火遍大街小巷的美味!在家就能做,哪还用出去吃
昨晚下班回家,发现公司楼下那家开了不到半年的黄焖鸡米饭,门口贴起了“旺铺招租”。
听保安大哥说,刚开业的时候生意还挺好的,但疫情过后,生意差了好多。
估计老板是扛不住租金压力,只好关门。
这家黄焖鸡米饭,之前我加班的时候,也下来打包过两三次。
不是杨X宇那种开遍全国的连锁店风格,味道有自己的特色,也舍得放料,不会拿一堆土豆青椒凑数。
就这么关了,也挺遗憾的。
说起来,黄焖鸡米饭算是近几年快餐界的一匹黑马。
早在17年,连锁店的数量就超过了兰州拉面和沙县小吃。
后来漂洋过海到了美国,除了在华人圈子大受欢迎,很多当地人也慕名而去,还引起一股排队热潮。
能把连锁店开遍全国,黄焖鸡自然有它独道的地方。
首先,食材是国民级的——土豆和鸡肉。
它俩是无论南北,接受度都非常高的食材,搭起来简直人见人爱!
调味也是咸鲜均衡型。
鸡肉在小火里焖煮入味,软而不烂,浑身裹着一层透亮会发光的酱汁,就连骨头缝都吸饱了鲜甜滋味。
将汤汁浇在米饭上,再就着一口鸡肉,那肉与碳水的双重攻击,能把每个饥肠辘辘的上班族打得溃不成军。
不过,外卖的黄焖鸡,哪里有自己在家做吃得过瘾。
毕竟黄焖鸡的做法,也几乎没难度,它的精髓就在一个“焖”字上。
只要酱料安排妥当,接下来交给时间就好,属于“火候足时它自美”型选手。
黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜,传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。
随着全国扩张的脚步,它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭,基本是以鲜味为主打。
所以我在调制酱汁的时候,也沿用了这一思路,用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底,共同打造咸鲜。
而十三香的各种复合香味,将香气一层层往上拔。
但最妙的一笔,也是最最最不能忽略的一味,是干香菇。
之前也跟你们说过,香菇干货比鲜货更加鲜美,菜里加它,会更加浓郁醇鲜。
泡完香菇的水也别浪费,这就是天然的味精,一同倒锅里焖煮,鲜上加鲜!
待锅中咕噜咕噜冒出诱人香气时,倒入煎香的土豆,撒一把青红椒块,让酱汁给它们一个热情的拥抱。
脆的脆、绵的绵,最后都归于满嘴鲜甜。
调味简单,食材也易得,简简单单一锅焖了,滋味却不容小觑,真不愧是国民快餐前三甲!
- 黄焖鸡 -
[ 食材 ]
鸡腿肉400g 干香菇6-8朵 土豆1个 青红椒各20g 姜10g 冰糖1大勺
黄焖酱汁:海鲜酱2大勺 鲍鱼汁1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1大勺 十三香1/2小勺 盐1/2小勺 泡发香菇的水/清水 小半碗
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.干香菇洗去浮尘,提前用温水泡发开
2.土豆切滚刀块,青红椒切片,姜切大粒,鸡肉斩成小块
泡发好的干香菇捞出挤干水分,改刀切片,泡香菇的水留着备用
3.小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
4.起锅热油,下土豆煎炒至表面微焦,盛出待用
5.不用洗锅,下1大勺冰糖,开小火炒出糖色
然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色,再下姜粒炒香
6.加入香菇、泡发香菇的水、酱汁,加盖小火焖10-15分钟
水的量大概没过鸡肉大半,不够可加清水
7.加入土豆,翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
8.最后加入青红椒,翻炒至断生即可出锅
鸡腿肉本身就嫩,再焖得软而入味,用舌头一压,肉便似蒜瓣般分离开来。
鲜滑细嫩的鸡肉,搭上香甜绵软的土豆,青红椒一咬一个脆甜,让整道菜清爽了几分。
除了用鸡腿肉,你们也可以用鸡翅来做黄焖鸡。
鸡翅的处理对新手更友好,而且焖煮后更有胶质感!
我还拿黄焖酱汁做过黄焖排骨,猪肉的味道更香,而且多了啃骨头的快感。
不得不说,这个酱汁实在是个百搭的存在!
鲜甜甘醇,似乎就没有它不能搭的肉肉。我琢磨着,改天拿它炖个猪蹄或牛腩,味道肯定也不错!
楼下黄焖鸡的老板,不知道下一站将去往哪里。
但我相信,打动过我们的好味道,一定也可以打动更多人。
希望他们能够在新的地方,有新的发展。
浑然不觉没有
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