吃辣狂魔又来了，哪种辣椒榨油更好吃？在家也能炸出和饭店媲美的辣椒油！

自从上次腌酸萝卜成功之后，又增加了我自己捣鼓各种好吃的自信，这次开始研究辣椒油。

作为无辣不欢一族，记得小时候并不喜欢吃辣椒，不知道从什么时候开始，就离不开辣椒了，好像是上大学的时候，所以说人的喜好并不是一成不变的，口味也会不知不觉或者是由于某一个契机而变。

其实我觉得近些年全国人民都在越来越喜欢吃辣，从川菜馆遍布大街小巷也可见一斑。而且基本上每个小饭馆，你走进去桌子上都会放着醋和辣椒油这两种调味品，可见辣椒油深受人民大众的喜爱。

并不是每种辣椒都适合制作辣椒油，这次我购买了4种辣椒来炸制辣椒油：分别是四川二荆条，贵州灯笼椒，河南新一代，重庆石柱红。

先简单介绍一下这四种辣椒：

二荆条辣椒形状细长。以四川成都出产的最为著名，二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜用中主要采用的辣椒，适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。

灯笼椒香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香，适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。

新一代辣椒，产自河南，烹饪后既辣又香。 新一代辣椒辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。

石柱红是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种。石柱红辣椒，辣度高、颜色鲜红，熬制出的辣椒油很丰厚，被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。

四种辣椒实物如图，这次买的都是初级农产品，也就是未经加工的干辣椒，只是经过的简单的晾晒。

买回来之后，第一件事就是把他们全部都洗一遍，洗去灰尘，切成小段，然后再次晾干。注意炸制辣椒油一定要用完全晒干的干辣椒来制作，湿的会导致口感不佳。

四种辣椒油我是分别炸制的，每种一小碗，在这里分享一下炸制的一个小窍门：

不要一次性将热油全部倒在辣椒上，那样油温太高，很容易又糊又苦。

我综合了多个炸辣椒油教程，经过多次实践，最后总结出如下的做法：

1. 首先将辣椒段倒在碗中，然后倒入少许香油或者是熟的食用油，使得辣椒段湿润。

2. 起锅烧油，这里先说一下比例，如果辣椒是一整碗（饭碗大小），铁锅倒入一锅底的油就够了，不需要太多。

3. 随身感知油温，把筷子放入油中，如果周围开始冒小泡的时候，盛出一些油倒入辣椒碗中，同时用筷子不停搅动。

4. 继续等待油冒烟了，就可以把剩下的油全部倒入辣椒中了，同时也别忘了搅拌，使得辣椒均匀受热。

这次选用油是菜籽油，用菜籽油炸制辣椒油会非常的香，很多品牌辣椒油都是使用的菜籽油。同时菜籽油沸点高，不容易炸糊。

下面说说四种辣椒炸制后的口感：

四川二荆条：皮薄而且脆，香度高于辣度，炸制的时候就闻到香味了。辣度不高，吃起来毫无压力，不能吃辣的人也可尝试一下，我一顿饭可以吃上一整碗。这个辣椒自带平衡感，香味和辣味平衡的非常好，是制作红油的佳品，不愧为四川辣椒的代表。

贵州灯笼椒：其香辣度和二荆条有一拼，辣度较弱，又是不能吃辣一族的福音，这款辣椒你们也可以尝试。而且它也是高香型的，皮较厚，咬下去一口太过瘾了。

河南新一代：不愧为辣椒届的新宠，它的辣度和香度基本上一半一半。辣而不燥，香度恰到好处，吃下去一口不会有后劲，可以放心，它的辣度就是分界点，再稍稍辣一点就要小心了。

重庆石柱红：这是我以前没有尝试过的辣椒，颜色比其他几种都要红，呈暗红色，皮也更厚一些，辣度在这几款里面是最高的，吃进去有明显的灼热感，适合资深吃辣者。

这里的几款辣椒油我都只用了辣椒和菜籽油，没有放其他调味料。炸制出来的油可以直接当调味料，我会把辣椒也连带吃了，这个辣椒可是比油更好吃的存在。

今天先介绍这四款，其他购入的辣椒还在快递途中，之后我会继续分享其他辣椒油的体验。小伙伴们不妨先尝试制作一下，看看有没有你喜欢的。