厨师长教你：“干锅茶树菇”的家常做法，鲜辣干香，爽脆下饭

大家好，本期视频又和大家分享一道非常适合冬天的菜品“干锅茶树菇”，其中腊肉的腌腊香味和五花肉的浓香可以和茶树菇的菌香完美融合，最后成菜干锅上桌，是一道越煮越好吃的下饭菜。其中视频中分别用到了鲜茶树菇和干茶树菇来配合以达到口感爽脆又能香味十足，喜欢制作此菜的同学们一定不要错过这个小技巧。

【干锅茶树菇】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜的茶树菇1000克（约2斤），用剪刀剪掉带泥巴的根部。

【2】然后放入盆中，加入适量的清水，细心的将茶树菇表面的泥沙清洗干净备用，整个过程可以用刷子刷洗，也可以用指甲刮洗。

【3】茶树菇清洗干净之后倒出沥干水分备用。

【4】然后从根部开始用手将其撕成小条备用，这一步的目的是方便受热均匀，下一步开始准备辅料。

【5】准备去皮的五花肉1小块切成片备用，同学们最好选择略肥的五花肉，这样成菜更香更润。

【6】再准备五花烟熏带皮腊肉1小块，切成片备用，加腊肉的目的是增加成菜的腌腊香味，不喜欢的同学也可以不加，下一步开始准备料头。

【7】准备大蒜几颗切成小颗粒备用，准备适量的二荆条和小米辣切成小粒备用，准备蒜苗3根切成小段备用。

【8】最后准备牛油火锅底料1小块切碎备用，不喜欢底料的同学也可以用豆瓣酱代替。

【9】准备工作完成之后，下面跟大家分享干茶树菇的泡发技巧，当然不喜欢的同学也可以直接忽略这一步。

【10】首先我们将干茶树菇剪掉根部，然后放入清水中浸泡20分钟，浸泡的目的是预发胀和清洗去除杂质。

【11】清洗浸泡之后放入高压锅中，加入清水，然后中小火压制20分钟左右，压制的目的是软化干茶树菇，使其蓬松软化咬得动。

【12】压好之后捞出切成小段备用，最后准备适量的洋葱切成细丝，放在干锅垫底备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的宽油，油温5成热之后加入撕好的茶树菇。

【2】茶树菇下锅之后开中小火炸2分钟，这一步的目的是将水分炸至略干炸香，不经过油炸的茶树菇鲜香味和口感略差。

【3】茶树菇炸干收软之后捞出备用。

【4】热油倒出之后加入切好的五花肉，然后转中小火将其煸香炒出猪油。

【5】五花肉炒香之后加入切好的腊肉煸炒。

【6】腊肉炒出香味之后加入蒜粒和适量的干辣椒，再加入适量的青花椒粒，继续开中小火煸炒出香味。

【7】料头炒香之后，加入切好的牛油火锅底料炒香炒化。

【8】中途再加入发好的干茶树菇煸炒，同学们切记干茶树菇下锅之后必须炒干炒香，茶树菇炒香之后下一步开始调味。

【9】锅中加入适量的蚝油（约4克），加入鸡精1勺（约2克），加入少许白糖（约1克），加入少许胡椒粉，加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）。

【10】翻炒均匀之后再加入适量的啤酒，不喜欢啤酒的同学可以用料酒代替，然后加入炸好的鲜茶树菇翻炒均匀。

【11】最后加入蒜苗和辣椒，开大火翻炒至断生即可出锅装盘。

【12】一道麻辣鲜香口感爽脆的干锅茶树菇就制作完成。

技术总结

第一

鲜茶树菇口感虽好，但香味不足，翻炒之前最好用油将其炸香，干茶树菇香味浓厚，但必须将其煮软再炒，否则很难咬得动。

第二

在新鲜的茶树菇中加入适量的干菇味道会更加的浓厚。

第三

此菜适合用猪油或者菜籽油制作，这样成菜会更香更润。

成品展示