每日风物 篇四十四：元宵佳节，不吃颗宁波汤圆怎能安心？

不知不觉，春节假期已经结束一周了，大家都分别回到各自的岗位像如前一般的忙碌着。虽然已经工作了一周，可大街小巷中还是能感知到若隐若现的年味，甚至有的地方连灯笼都还未取下，这是因为元宵还没到，按旧时传统说法，真正的春节得走出了十五才算真正告一段落。

今天又是一年元宵节，俗话说：“正月十五闹元宵。”各地都有着不同庆贺节日的民俗风情，热闹程度也有所不同，但是有一件事几乎全国共通，整齐划一，没有例外，那便是吃汤圆或元宵。说到汤圆，绕不开的则是宁波汤圆，作为全国知名汤圆品种，宁波的汤圆可以说是汤圆界的带头大哥。值此佳节，不吃一颗，谁能安心？

700年的长情陪伴，宁波人的基因里都有汤圆

宁波人对汤圆的情愫深沉而真诚，这或许是因为历代宁波人吃汤圆把这些味道都吃进了基因里，毕竟从历史上看，汤圆陪伴宁波人也有700年历史了。

美食届的相关的人士研究发现，宁波的汤圆最早应该是出现在宋朝，当时的宁波还叫明州。在明州出现一种奇妙的食物，白白团团，糯米粉搓成的小圆子，里面包裹着黑芝麻、猪油和少许糖制成的馅料，需要用水煮，煮好后吃起来软糯香甜，可口有趣。因为糯米团子在水中煮时，沉浮飘动，因此最早被当地人称为“浮圆子”。在宋室南渡后，孝宗时的大臣周必大曾特别作诗一首：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”这便是最早对汤圆的诗歌记录了。

后来，在历史进程中，从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为元宵节的应时食品就是从宋朝开始的，而名字也在后来变得丰富多样：元宵、圆子、汤团、乳糖圆子、糖元等等。不过，因为元宵节必食“圆子”，所以大多数人就用元宵称呼它。

至于怎么变成“汤圆”的，据说，这事还跟袁世凯有关。当年袁世凯在成了大总统后，还想做皇帝，可心愿一直未达成，终日惶惶不安，焦虑到烦躁不堪。就连家里叫他吃元宵，他都觉得“元宵”仿佛是“袁消”的意思，听了觉得晦气，于是下令不许再让人称其为“元宵”，于是更名为“汤圆”。后还有人流传下一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。”真是让人笑哈哈。

但无论如何，宁波人对汤圆的爱就像是藏在基因里的，每一个人都喜欢，尤其只忠于着猪油制成的黑芝麻陷汤圆，咬开的不是汤圆是幸福。

缺少猪板油的汤圆是没有灵魂的

全国大多数地方吃汤圆都只是元宵节而已，但对宁波人来说，他们每逢生辰喜事也会吃，过年更是从初一就开始吃，不嫌腻的话可以一直吃到元宵节。这地位，和饺子在北方人的心目中的地位有得一拼。

不过宁波人对汤圆的追求不是随便的，手工肯定是优于速冻的。更为核心的则是，地道的宁波汤圆，馅料都是用猪油制成的，没有猪油的汤圆不能被称为宁波汤圆，甚至可以说是没有灵魂的。

传统的宁波汤圆，结构看似简单，可制作起来颇为讲究。重中之重便是馅料的制作，选用优质黑芝麻，先在冷水里进行浸泡，去除干瘪的颗粒，然后晾干后下锅进行小火翻炒，芝麻的香气会在温度的积蓄中散发，同时会听到芝麻粒在锅中炸开的声响，炒制的人要不停地翻动，直至整锅芝麻都安静了下来，接着再翻炒一会儿便可以停止，然后进行晾凉。之后混入猪板油和白砂糖，充分进行搅拌，让芝麻、糖粒和猪油充分融合，整个芝麻会被破坏到体无完肤的状态，呈现细沙般的质感才算完成。

面皮的制作则选用优质的糯米，将其水磨处理，磨成的米浆需要用布袋悬垂过滤，至少三小时后，留取在袋中的才是真正可以用来做汤圆的。于是，取糯米粉浆裹上黑芝麻馅，双手揉搓，形成圆子，一颗颗的汤圆便这样做成。宁波的汤圆可是以芝麻猪油汤圆最为出名的，煮好的汤圆白如羊脂，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，讨人喜爱。

猪油裹着黑芝麻馅，被塞进糯米粉团中，放进沸水中，看其沉浮，经过两次加水后，只见一个个实在的汤圆微微增大，晶莹软糯，温润如白玉，盛入碗中，舀上原汤，圆胖可爱的汤团浸泡在水中，一碗热气腾腾的汤圆牵动着无数馋客的心。当咬一口，满嘴被汤圆里流出的滚烫的黑芝麻馅甜润着，那不仅仅是宁波人对家的思念，也是所有人对春节的感念，即便此时此刻未能与家人团圆，但只要有汤圆相伴，也能体会到别致的温暖。