这样烧鱼，好吃得鱼骨头都不剩

这道菜不能说是家常菜，因为做起来实在不是快手类型的，

但是又因为实在太好吃了，来我家吃过的都念念不忘。

所以作为一道可以当传家宝的菜哈哈哈哈，它绝对可以担当得起宴客硬菜。

不管是门面还是味道，哈哈哈，做出来以后泥萌就等着舔盘子吧！

实在是太！好！吃！了！

原料

罗非鱼又叫非洲鲫鱼一条

葱姜蒜料酒酱油适量

胡椒粉青红椒适量

步骤

我真是怕自己忘记掉步骤，也怕自己没说清楚。所以真是一步一拍，泥萌不要嫌我啰嗦啊！

1.洗净鱼身，刮掉鱼鳞。

去除内脏，记得要把黑膜也去掉，不然做出来的鱼会苦。

2.分身。（妈呀听着好恐怖）把鱼头和鱼身分离切下，啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~

鱼头对半剖开，备用。

鱼身沿着鱼骨分离成3片，2片是完整的鱼肉，1片是带肉的鱼身骨。

我就是这步心理发怵，刀工不好啊！泥萌用刀小心手啊~

每块鱼身肉切成3块，一共6块，鱼身骨切成小块（包括鱼尾），和刚才的鱼头放在一起备用。

3.腌制鱼肉。6块鱼身肉，每块都深深划一刀，但是不要切断，如上图。这是为了之后煎烧更入味。

加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒，用手抓匀腌制15分钟。

胡椒粉不要不舍得放，最后的味道惊艳有它的一份功劳！

腌制出来的液体不要倒掉。

只有鱼身肉腌制，鱼头和鱼骨还是放着。这个时候可以准备下葱姜蒜辣椒。

我家的辣椒不辣，是点缀看看颜色的，爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。

4.煎炸。

时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。热锅冷油，中火到油温四成，把鱼肉放下去煎。

不要频繁翻身，就先煎鱼皮一面。

熟到这个程度了再翻另一面。这样鱼皮不会破。

煎完盛出，直到6块鱼身肉都煎好。

5.红烩。刚才煎鱼的油剩点在锅里，爆香姜蒜。如果吃辣这步放辣椒。

然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。

然后把鱼身肉放进去。

加盐、糖调味。倒入料酒和酱油。

倒入腌制多出来的液体，再稍稍加点水。

差不多淹没鱼身的程度，盖上锅盖大火煮几分钟，滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲，防止粘锅。

然后转中小火收汁。到差不多就行了。

出锅前放葱。

这道菜需要一个大大大盘子，不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~

怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀！

我就夹一块鱼肉泥萌感受下。

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鱼肉丝丝分明，厚实入味，口感软嫩不柴，鱼皮香酥弹糯，

因为没有刺，所以鱼肉很容易整块整块剥落下来，吃起来又方便又美味！

简直是怕刺星人的福音！

每次这道菜端上来，其他菜都马上逊色沦为配角了哈哈。

为喜欢的家人在节日里忙活一道菜，辛苦捣鼓一下，是非常值得的！

更何况这可是一道完美的宴客硬菜呢！希望泥萌都懂得这份心意mua~