王刚的百变素食 篇五:厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

2019-09-14 19:32:21 230点赞 2075收藏 92评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【开胃青椒】

厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【主料】

二荆条(约1000克)

小米辣(适量)

【辅料】

大蒜(适量)

鲜花椒(适量)

调味料

食用盐(适量)

白糖(适量)

白醋(200克)

生抽酱油(300克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【1】首先我们准备适量的二荆条,去掉辣椒蒂之后备用(约1千克),二荆条在四川是比较常见的一种辣椒,且辣度微辣比较香,湖南椒和四川二荆条外形酷似但只辣不香。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【2】然后准备适量的小米辣去蒂备用,小米辣的味道比较冲不能吃辣的同学请慎重。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【3】原料准备好之后盆中加入适量的清水清洗干净,因为是直接浸泡食用所以同学们最好多清洗几遍。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【4】辣椒清洗干净之后捞出沥干水份备用,此菜从这里开始全程都不能再沾生水,否则容易拉肚子。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【5】然后将辣椒斜刀切成小段备用,同学们也可以戴上手套用手撕成小条腌制。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【6】再将小米辣对半切开备用,吃不了辣的同学可以换成大红椒或者甜椒。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【7】准备适量的大蒜切成蒜片备用,加入大蒜之后会有一股特殊的香味,不喜欢大蒜的同学可以将其换成仔姜,刀工不好的同学也可以对半切开。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【8】大蒜切好之后放入盆中。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【9】下一步开始制作,首先我们在盆中加入适量的食用盐,同学们盐的量可以稍微多一些这样才够味。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【10】再加入适量的白糖,白糖和盐的比例是1.5:1。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【11】然后将辣椒抓拌均匀腌制60分钟备用,这60分钟之内辣椒和盐糖会发生一些反应,腌制辣椒出的水会有一些粘稠,属于正常现象同学们不必担心。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【12】辣椒腌制60分钟之后放入坛中,只要是可以密封的容器也可以,同学们也可以放入盆中直接用保鲜膜封口。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【13】最后把剩下的辣椒水一起倒入。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【14】下一步开始制作料汁,首先我们在锅中加入清水300克。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【15】加入适量的鲜花椒,没有鲜花椒的同学也可以用青花椒代替.


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【16】加入白醋200克。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【17】加入生抽酱油300克。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【18】然后开大火烧开,这一步的目的是让料汁融合煮出花椒的香味,大火烧开之后再关火冷却备用。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【19】料汁冷却之后再倒入容器里面。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

【20】最后盖上盖子将辣椒腌制3天左右,中途需要将辣椒翻一翻这样更加的入味。


厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

一道开胃青椒就制作完成!


【开胃青椒技术总结 】

1.辣椒的辣度需要根据个人口味来选择

2. 糖的比例要比盐多一些,这样的目的是为了中和辣味而非增加甜味

3. 料汁的比例为清水1.5、酱油1.5、白醋1.0再加上适量的花椒

4.青椒做好之后第二天和第三天都需要翻动一下方便入味

开胃青椒的技术总结完毕!


关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神!  不仅可以学做菜还可以品尝美食~

关注淘宝店铺尽享粉丝优惠价! 

首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

店内热卖推荐~

【黄桃罐头】

精选新鲜优质黄桃,采用科学储存技术,无防腐剂,无色素,无甜蜜素!色泽金黄、香甜多汁,营养健康!让您痛快吃肉,畅饮糖水,每一口都甜到心里~

厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

厨师长教你:“开胃青椒”的家常做法,味道鲜辣香醇,先收藏起来

   

展开 收起

展卉 福建六鳌红薯 量贩礼盒装 2.5kg

展卉 福建六鳌红薯 量贩礼盒装 2.5kg

34.9元起

绿鲜知 沙拉菜组合 700g

绿鲜知 沙拉菜组合 700g

23.9元起

聚怀斋 焦作温县沙土铁棍山药 3kg

聚怀斋 焦作温县沙土铁棍山药 3kg

69元起

绿鲜知 西兰花 花椰菜 西蓝花 约300g 火锅食材 新鲜蔬菜

绿鲜知 西兰花 花椰菜 西蓝花 约300g 火锅食材 新鲜蔬菜

9.9元起

富爸爸 韩国风味泡菜 切件瓶装白菜泡菜 750g

富爸爸 韩国风味泡菜 切件瓶装白菜泡菜 750g

32.9元起

浦之灵 田园荠菜馅 350g 野菜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

浦之灵 田园荠菜馅 350g 野菜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

15.9元起

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

浦之灵 欧式杂菜 350g 甜玉米粒 粟米粒 进口青豆 小豌豆 胡萝卜 冷冻蔬菜 方便菜 生鲜 速冻食品 半成品菜

13.9元起

优选100 焦作温县沙土铁棍山药3kg (精选80公分) 礼盒装 蔬菜礼包 新鲜蔬菜

优选100 焦作温县沙土铁棍山药3kg (精选80公分) 礼盒装 蔬菜礼包 新鲜蔬菜

69.9元起

绿鲜知 新鲜蔬菜 (400g)

绿鲜知 新鲜蔬菜 (400g)

8.9元起

家美舒达 山东烟薯 约2.5kg

家美舒达 山东烟薯 约2.5kg

39.9元起

绿鲜知 云南甜玉米 水果玉米 约2.5kg 6-9根

绿鲜知 云南甜玉米 水果玉米 约2.5kg 6-9根

29元起

绿鲜知 三宝白菜 约1kg 火锅食材 新鲜蔬菜

绿鲜知 三宝白菜 约1kg 火锅食材 新鲜蔬菜

5.5元起

高山黄金蜜薯 安娜芋 地瓜 2.5kg 中果 烤地瓜 蔬菜礼盒 新鲜蔬菜

高山黄金蜜薯 安娜芋 地瓜 2.5kg 中果 烤地瓜 蔬菜礼盒 新鲜蔬菜

39.9元起

绿鲜知 球生菜 400g

绿鲜知 球生菜 400g

12.6元起

家美舒达 紫薯 2.5kg

家美舒达 紫薯 2.5kg

45.9元起

绿鲜知 菠菜 400g

绿鲜知 菠菜 400g

13.9元起
92评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2.0K
扫一下,分享更方便,购买更轻松