柏觅红酒 | 葡萄酒的酿造过程

一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿，当中之奥妙，谁来相告？万众瞩目的柏觅红酒将引领着我们一起深入葡萄酒的造“血”心脏——酿酒车间，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开！芝麻开门！葡萄开门！

目前，柏觅红酒的酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前，先向各位引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

前阵子看小品听相声的时候老听那个谁在嘀咕“吃葡萄不吐葡萄皮儿，不吃葡萄倒吐葡萄皮儿”，而且还当顺口溜说了，刚开始没明白啥意识，后来才发现，其实这句话蕴含了深刻的道理，葡萄皮对咱人类的身体健康好处多多。同时呢，葡萄皮还有一个天大的秘密，大家知道吗？看看那一个个晶莹剔透的高脚杯，有时被染成了迷人的宝石红，有时又染成了醉人的桃红？这是为什么呢？不是葡萄皮？又是什么呢？请听我们慢慢道来！

红葡萄酒酿造车间

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：

（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；

（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；

（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；

（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而*级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；

（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；

（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；

（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；

（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

一粒粒普通的葡萄，经过在这个红葡萄酒酿造车间，从采摘到发酵到装瓶的重重蜕变后，就诞生出了一杯杯色泽艳丽，酒香醇正的红葡萄酒。

白葡萄酒酿造车间

穿过红葡萄酒酿造车间，就来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察哦，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，而红葡萄酒则恰恰相反！

（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；

（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或是未成熟的葡萄；

（3）破皮：葡萄会进去破皮去梗机，去梗后适度积压破皮，为发酵做好准备；

（4）压榨：将葡萄皮与葡萄汁分离；

（5）发酵：糖分在酵母作用下，转化为酒精，同时也会产生二氧化碳和热量，白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间，较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻，发酵时间一般在2到4周；

（6）熟成：白葡萄酒同样需要熟成，不过一般不会用橡木桶，大部分是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定；

（7）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

无论是红葡萄或白葡萄，果肉榨出来的果汁几乎都是没有颜色的。红葡萄酒在酿造时连同葡萄皮一起发酵，皮中的色素大部分都释放到酒液中，而白葡萄酒在酿造时没有连同葡萄皮一起发酵，这就是红葡萄酒和白葡萄酒颜色差别的缘由。一般红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造，白葡萄酒用白葡萄品种酿造，但是实际上，白葡萄酒也可以用红葡萄品种酿造，只要在酿造时把葡萄皮分离出去就可以了。

桃红葡萄酒酿造车间

最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法：（1）与红葡萄酒酿造过程相同，但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间；（2）简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒。当然站在第一种方法这边，因为采用这种方法，酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异！

依次走访了酿酒车间的三大主力机构：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。“葡萄”如何变成“美酒”之谜相信大家都已经破解了吧！然而，是不是所有的“葡萄”都能在这三个酿酒车间里蜕变成“美酒”呢？世界上到底有多少葡萄品种呢？又有多少品种可以用来酿造葡萄酒呢？敬请关注柏觅红酒