店主来了|看完这期内容，你的私房咖啡馆就开业了

“超简单创意咖啡自制攻略1篇教会你“组合公式”！”

20200414-第7期

本期店主|必计划plan-b老板小万、Caleb

喝咖啡一定要懂豆子吗？

咖啡豆的价格一定和口味成正比吗？

如何用常见食材自制简单好喝的创意咖啡？

……

继上期“赶时间”的三分钟咖啡教程

这周plan-b带来了进阶教学——

如何把咖啡当成一种“原料”

在家自制创意咖啡

本期阅读提示

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◆◆◆ 这里是店主出没分割线 ◆◆◆

上一次我们说到喝咖啡要有“神农尝百草”的精神，但即使如此，最终人一定是要“主导”咖啡的才对。

即使到今天我依然会听到朋友跟我吐槽“XXX店的咖啡师说喝单品不要加糖加奶”“酸的咖啡才是高品质的”“意大利人喝的咖啡才是正宗的”balabala诸如此类的论调。

所以，总有店想“教”你“喝”咖啡，怎么办？

我的答案是：换一家。

“咖啡”既可以是一款饮品，也可以是一种“原料”，怎么好喝怎么来，怎么高兴怎么喝。

而把咖啡当成“原料”的这种思维，就是我们现在看到很多店都在做的“创意咖啡”的原则。

美国人喝不了厚重的Espresso加水就成了美式，一个维也纳人也想换换口味，就把牛奶倒进了Espresso里，才演变成了后来的拿铁咖啡和卡布奇诺。

这些现在早已习以为常的咖啡饮品，在当初都曾经是突发奇想的“创意咖啡”。所以，当你的喜好成为了众人的喜好，那你才能成为主导者。

发展到今天，“创意咖啡”已经有了新的规则和生命力。很多人在网络上或者门店里整天奇思妙想的做着各种“实验”，希望能够创造出一款举世无双的咖啡饮品。

为此，每年一届的世界咖啡师大赛（WBC）也早已把“创意咖啡”放进了正式咖啡竞赛的舞台上，可以说全世界的爱好者都在一起努力推动这个部分的发展。

所以接下来，我想说一下“创意咖啡”的大原则和思路，说不定，你就是下一个经典咖啡的创造者！

总的说来，创意咖啡就是选择把咖啡与其他任意可以食用或者饮用的食材进行“勾兑”。

可以是直截了当的“勾兑”（比如把牛奶倒进咖啡），也可以是进行处理后的“勾兑”（比如现在很流行的韩国“泡沫咖啡”）。

from@八宝

“勾兑”后有两种原则可遵循，第一种是勾兑后产生了某种新的令人愉悦的味道。这里让我想起了小时候第一次学着把苹果和黄瓜凉拌后，尝到哈密瓜味道时的兴奋。

第二种是勾兑后将原有的咖啡本身的味道得到升华，提升了咖啡的风味和香气，让人从口感和味道上得到极大的满足，这种原则下其实最简单的加奶加糖就已经是最好的例子了，但是因为逻辑方法和食材太过普通，所以才算不上是一种“创意”。

最后简单来说，我们通过已有的知识知道，咖啡是一种含有各种果酸酸质的农作物。

而我们咖啡烘焙师会根据不同产地咖啡的特点，会把有些咖啡烘焙的偏果酸一些，有些就会烘焙的偏浓郁醇苦一些。

由此提前了解这些咖啡的烘焙度和风味就成为了你进行“勾兑”的非常重要的基础！

比如，你经常会看到“埃塞俄比亚，水洗处理法，风味：柠檬，柑橘，茉莉花香”这样描述咖啡的字眼。那么如果你想在这种咖啡上有所“创意”，你就可以选择跟上面风味描述相近的酸甜感的水果进行处理勾兑，比如橙子、橙汁、橘子、柠檬片等等。

因为天然水果的甜度比咖啡要高很多的，所以你不必担心加了水果咖啡会不会更酸，这样既提升咖啡本身拥有的果酸酸质和味道，也可以给你带来更多的甜感。

再比如，加入蜂蜜还可以提升勾兑后咖啡饮品口感上的厚重感。

由此，当你看到咖啡豆的风味描述是“巧克力、坚果、奶油”这样的字眼，我相信你就知道可以尝试加入什么类型的“作料”了~

最后，我以plan-b曾经做的一款“创意咖啡”给各位抛砖引玉，希望能激发你们的其他“创意”。

有兴趣的朋友可以试着在家尝试一下，希望能带来一些意想不到的体验。

准备材料：

咖啡粉15g（这里用的是埃塞俄比亚 水洗 西达摩咖啡，风味：茉莉花香 柠檬 柑橘）

青柠檬汁3g（可随口味增减）、冰块100g、龙舌兰酒10g（可随喜好增加用量）

1

量取15g咖啡粉，加100g热水，用聪明杯萃取出咖啡液（详细方法见上期plan-b店主来了），加冰块做成冰咖啡备用。

2

用任意方式榨取3g左右的柠檬汁备用。

3

找一个能封口摇动的杯子，加入10g龙舌兰酒、3g柠檬汁、咖啡液，盖上盖子尽情摇摆。

4

找一个好看的杯子，放入不超过100g冰块，倒入混合好的液体，加1片柠檬，家里有薄荷的薅一片点缀一下，搞定！

没有龙舌兰酒也没关系，按照这个套路，用家里有的材料变通一下，也可以做出一杯很有个人风格的创意咖啡。

总之，喝咖啡，自己说了算。

设计 | 泡泡

拍摄 | 旺仔

撰稿 | plan-b Caleb

*部分图片来源于网络