白酒内幕：200元内粮食酒很少，固态发酵,不一定是粮食酒

粮食酒是固态发酵，但是标着固态发酵不一定就是粮食酒，白酒的成本价虽然不高，但也没有网友想象的那么便宜。

上面的几张图，是纯粮食酒的酿造车间。

一、标着固态发酵，不一定是粮食酒

我们都听过酱香白酒要经过7次取酒，看似非常高大上的工艺，其实从第3次蒸煮就不添加新粮食了；也就是说之后的4次取酒都是用的蒸完酒的酒糟，品质一次比一次低，甚至取完7次的酒糟还要做“复糟酒”。

蒸完酒的酒糟需要强化发酵，添加一些提升出酒率的发酵剂，这种酒基本上跟食用酒精差不多，为了增添香味需要添加窖池黄水，蒸酒的锅底水，甚至还有可能添加化学香味物质，但是用的原料是丢糟，方法是固态发酵，所以这种酒叫固态发酵纯粮食酒并没有违规。

其他香型的白酒也一样，“复糟酒”工艺拿过科技进步奖，因为彻底解决了酒糟污染环境的问题，这类酒通常比较酸、涩、苦、辣，还有明显的酒糟味。

二、白酒的档次

酱香白酒的大回酒，就像浓香的特曲一样，都是蒸馏酒时酒质最好的，陈放3年以上；回沙酒与小回酒就像浓香的大曲酒，陈放1年以上；像头曲二曲的基本就不太能喝了。

白酒陈放1年以上，因为醇醛缩合生成缩醛挥发，辛辣感不会非常明显；也就是说只要白酒辛辣感比较强都算不上大曲酒，非常有可能是比较新的复糟酒。

我们说的大曲与特曲是酿酒时酒的质量，不是说的下面这种酒曲

三、白酒价格：

目前浓香与清香在80元以内很少有真的纯粮食酒，大部分都是复糟酒+调味酒；酱香白酒在200元以内也不一定是纯粮食酒，好点的可能用的回沙酒+复糟酒。

目前流通的散装粮食酒价格：

1、66度特曲原浆：210元

2、65度特曲原浆：39元

3、65度大曲原浆：35元

4、52度特曲：18元

5、52度大曲：15元

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