红烧排骨：色泽红亮肉质软糯

红烧排骨的核心是“色泽红亮、肉质软糯、酱汁挂味”，咸香中带着微甜，一口下去肉骨轻松分离，配米饭、拌面条都绝了！

选猪肋排切成5厘米左右的段，冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒，大火煮沸后撇净表面浮沫（去腥关键），捞出用温水冲净杂质，擦干表面水分备用。

锅里放少许油，油热后下排骨，中小火煎至两面金黄，盛出控油；同一口锅留底油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加2颗八角、1块桂皮、1片香叶、少许干辣椒（可选），小火炒出香料香气。

倒入煎好的排骨，翻炒均匀后沿锅边淋1勺料酒去腥，加2勺生抽提鲜、1勺老抽上色、1勺冰糖（或1小块黄冰糖）中和咸鲜，快速翻炒至每块排骨都染上红亮色泽。

倒入足量开水（必须开水！避免肉质发柴），水量没过排骨2/3，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到排骨用筷子能轻松戳透。

最后开盖转大火收汁，待酱汁变得浓稠、牢牢挂在排骨上，根据口味加少许盐调味，撒一把葱花或白芝麻点缀，关火后焖3分钟更入味。

红亮诱人的红烧排骨端上桌，肉香混合着酱香扑鼻，肉质软烂不柴，咬一口满是胶质，酱汁拌着米饭，香到连汤汁都不剩！