小吃来了 篇二十:九月,遇到这“花”别手软,买几斤做成酱,鲜得很,过季可就没了
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韭菜是一种生命力很顽强的植物,一年四季除了北方的隆冬季节,都是其生长的旺盛期,有个词叫“割韭菜”,韭菜只要不把根刨出来,可以割完一茬又一茬,比起生命力,还没那种蔬菜敢和韭菜比肩,所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同,一般来说,春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的,而到了夏季,韭菜的品质就会大幅降低,有“六月韭,臭死狗”的说法,而到了阳历九月,韭菜开始开花结果,这时候的韭菜虽然不好吃,但韭菜花可是另外一种难得的美味。
食用韭菜花的历史由来已久,五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一,堪称稀世珍宝,内容写的就是杨凝式在一年的秋天,一觉醒来吃到宫中送来的韭花,觉得味道特别的棒,当即写了一封谢折,盛赞韭花“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好,尤其是吃火锅涮肉的时候,蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法
所用食材:韭花2斤,盐150克,梨一个,芝麻、花椒粉适量。
【先说一下,韭花酱的制作方法很多,口味也可以做成各种不同的,最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种,但口感略微单一,涮羊肉吃不错,当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净,放在水里冲洗,用盐水浸泡,把黄色枯萎的花瓣和根部去除,收拾得干干净净再来做韭花酱,自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后,要完全晾干水分,表面和花瓣里面都不能有水,否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎,没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味,建议用白芝麻,黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐,用量一般是1斤韭花用50-80克盐,加入适量的花椒粉、20克的白糖,少许味精抓匀了。
7、装入瓶中,放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天,盖子可以不用盖得太紧,一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——
韭花酱能做出来的口味很多,别只会用盐来腌,食无定味,传统的也可以改良。但无论哪一种做法,都一定注意韭花的鲜味才是主味,不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料,水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多,复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
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