我家茄子从来不清炒，蒸一蒸拌一拌，比肉都抢手

茄子在我家餐桌上，出镜率那是相当高。但说来也怪，十回有八回都是同一个做法——蒸了凉拌，不是懒，是真的吃不腻🍆。

今儿中午又做了一盘。圆茄子洗干净，别去皮，直接切成两三指厚的片，码在盘子里上锅蒸。这样切厚片蒸得快，熟得透，还不会水塌塌的。
等筷子能轻松扎透，就端出来，先把盘底那层蒸出来的水倒掉——这步关键，不倒的话拌出来稀汤寡水的，不入味。

接着拿筷子把茄子片划拉成不大不小的块，别弄太碎，留点口感。
然后就是重头戏：蒜末一定管够🧄。我试过，少了蒜的凉拌茄子就跟没了魂似的，蒜是茄子天生的搭子，剁得越碎越出味儿，搁进去一搅，那股子生蒜的辛辣劲儿跟茄子的绵软一碰，绝了。

再淋上醋、生抽、盐，最后滴两圈香油，筷子来回翻拌几下，让每一块茄子都裹上酱汁。
夹一筷子送嘴里，凉丝丝、软糯糯，蒜香裹着醋的微酸，后味儿还带点香油的滑润——就这一盘，我能就着喝两碗粥🥣。

你呢？你们家茄子一般都咋整？是跟我一样爱凉拌，还是非得过油红烧才觉得够味儿？😄