三道伏天补阳气的家常菜

这几天是真热啊，厨房热得就像个蒸笼，往年这个时候我都是点外卖对付的，结果连着吃了几天凉皮冷面，胃开始闹脾气了，胀得难受，一整天都提不起精神。

其实伏天出汗多，身体里的钾和蛋白质会跟着汗水流失得特别快，光吃凉的东西是顶不住的，该吃的肉还是得吃。

后来吧，听了我妈的话，老老实实地开火做了几道热乎的菜，吃完身上反而轻快了，今天我分享的这三道菜，端上桌个个都下饭，补足阳气，吃完胃里还舒坦。

沙姜的个头比普通生姜小一圈，浅褐色的皮，两广人喜欢拿它做白切鸡、盐焗鸡，不是没有道理的，它的那股辛香味和鸡肉是天作之合，腥味一点都藏不住。

沙姜被热油激过之后，表面微微焦黄，嚼起来脆脆的，还带着一股回甘，鸡肉裹着沙姜的香气，姜香混着鸡油香，整个厨房都是那味道。

食材：

鸡腿两个，沙姜一小块，大蒜几瓣，小葱一根，生抽一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。

做法：

鸡腿剔骨切成小块，加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟。

沙姜洗干净了不用削皮，切成碎末，大蒜拍碎了就行，小葱切成段。

锅里油热了把鸡肉倒进去大火滑炒，炒到鸡肉变色、表面微微焦黄了盛出来。

锅里留底油，蒜瓣和沙姜末倒进去小火煸炒，炒到沙姜微微焦黄，香味出来了。

把鸡肉倒回去，加上蚝油和盐翻炒均匀了，最后把葱段倒进去大火快炒几下出锅。

丝瓜是夏天的看家菜，稍微一加热就变得软滑清甜，木耳泡发之后挑那种小朵厚肉的，嚼起来咯吱咯吱响，腐竹软韧有嚼劲，和丝瓜的清甜、木耳的脆爽刚好互补。

绿色的丝瓜、白色的腐竹、黑色的木耳，颜色搭在一起也好看，这道菜吃的就是食材本身的清香，调料越少越好。

食材：

丝瓜一根，干木耳一小把，腐竹两根，大蒜几瓣，生抽一勺，盐少许。

做法：

干木耳和腐竹提前用温水泡发，木耳撕成小朵，腐竹切成段。

丝瓜洗干净了不用削皮，切成滚刀块，大蒜切成片。

锅里水开了把木耳和腐竹倒进去焯上一分钟，捞出来沥干水分。

锅里油热了把蒜片爆香，丝瓜块倒进去大火快炒，炒到丝瓜边缘有点透亮了。

把木耳和腐竹倒进去，加上生抽和盐，大火翻炒均匀了就出锅。

香菇含有丰富的鸟苷酸，是天然鲜味的主要来源之一，和猪肉里的肌苷酸碰到一起，鲜味不是简单的加法，而是成倍地放大，这就是为什么香菇炒肉比单独炒香菇或单独炒肉都香得多。

新鲜香菇比干品更适合炒着吃，肉厚汁多，咬一口滑溜溜的，这道菜从头到尾就用生抽和盐，食材本身那股鲜甜就够撑起一整盘了。

食材：

猪肉一小块，鲜香菇五六朵，大蒜两瓣，生姜几片，生抽一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。

做法：

猪肉逆着纹路切成薄片，加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟。

香菇洗干净了切成厚片，大蒜拍碎了就行。

锅里油热了把肉片倒进去大火滑炒，炒到变色了就立刻盛出来。

锅里留底油，姜片和蒜瓣爆香，香菇片倒进去大火快炒，炒到香菇变软了、出了汁水了。

把肉片倒回去，加上蚝油和盐，大火翻炒均匀了就出锅。