每天好酒:长期陈年的獭祭你喝过吗

2019-12-16 20:45:58 1点赞 0收藏 0评论

绝大部分日本清酒都是不能久存的,除了某些以特别工艺生产,专门为长期储存而酿造的,比如岐阜县的“达磨正宗”。

每天好酒:长期陈年的獭祭你喝过吗

但也有一些酒厂,并没有专门生产古酒,只是把自家的某些有陈年潜力的产品陈酿到3年以上(满足日本酒税法对于“古酒”的要求),然后找个合适的时机装瓶。

——买这一类古酒,就有点碰运气的成分,偶尔能喝到很不错的,但有更大几率喝到一些辣眼睛的家伙。

有次在日本一家专业的清酒店看到一瓶獭祭的古酒,赶紧买了下来——反正都是买彩票,那不如买一张名气大一点的,即使不好喝也起码能发个朋友圈炫耀一下嘛。

这款酒的精米步合是50%,可以推测是用獭祭曾经的入门产品“獭祭 50 纯米大吟酿”来做陈年的。

酒的出厂时间是2014年,陈年时间不详;但是店家说大约有20年,那么往回推,就是1994年酿的酒——这个时间还是合理的,那个时候獭祭刚开始红,不见得能卖到缺货,所有能留下来一些酒做陈酿实验。

——要换成现在,多少獭祭都能卖完,估计是不可能留下任何酒去做陈酿实验了。

尽管经过长时间的陈年,这款獭祭古酒的酒体仍然不算重,属于比较轻盈的鲜味与一些干果风味的结合,酒体偏干。

今日份的好酒推荐就是它了:

每天好酒:长期陈年的獭祭你喝过吗

品类:清酒

产地:日本山口县

米种:山田锦

精米步合:50%

酒精度:16%abv

最佳品尝温度:20~25摄氏度

风味:带有干海带、梅子干和少许黑巧克力和气息;入口带有淡淡的鲜味和少许干果般的香味;余韵中等并带有少许米饭的香味。

评价:非常少见的古酒,也能展现出纯米大吟酿经过长期陈年以后的风味,值得尝试。

全文完。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。

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