【周末纪食】 篇二：【轻乳酪蛋糕】入口即化、轻到用勺子挖着吃的那种~

创作立场声明：业余小爱好烘焙，希望能多交流学习~

今天安利一款基础蛋糕-轻乳酪蛋糕~

小时候姐姐从温州回来会带这种蛋糕

轻到只能用勺子挖着吃

小时候就很喜欢~

然后现在会自己做啦~

就很开心ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

用到的材料：

奶油奶酪 125g

全脂牛奶 80ml

黄油 25g

鸡蛋 3个

细砂糖 60g

低筋面粉 20g

玉米淀粉 10g

1.分蛋，分离蛋清和蛋黄

中间可以用一个小碗承接，避免磕破了

2.在加了热水的小碗上架一个大点的碗

放入牛奶、软化过的黄油和奶油奶酪

不直接接触热水，利用热蒸汽搅拌到顺滑

（这个过程可能会比较慢）

3.加一个蛋黄，紧接着快速搅拌至混合

搞一点点黄色上去

记得要一个一个排队来~

4.混合粉类后分两次过筛加入

只要划着搅拌，至看不到粉类即可

5.接着我们来过筛面糊

可以看到颗粒感还是比较重的，过筛后细腻很多

所以过筛很重要~

必要可以用刮刀帮忙过筛

然后把面糊放入冰箱冷藏20分钟

（更容易后面混合）

6.等待的时间我们可以准备模具

在内壁涂上黄油、底部垫上油纸

（小Tips:对折后再剪方便很多~）

烤箱预热160℃

7.在面糊冷藏得差不多的时候开始打发蛋白

先加入一半的糖打至起大泡

再加入剩下的糖打到湿性发泡

（提起蛋头会向下垂的程度）

UP大概打了有2分钟差不多

8.混合面糊

先往蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜

翻拌均匀后反向倒回蛋白霜中

继续用翻拌手法搅拌均匀

9.从高处将蛋糕糊倒入模具

大概7-8分满就够了

（太满了容易开裂）

烤盘里加1-2cm的水

10.送入烤盘最下层

160℃烤20分钟后转130℃烤60分钟

听到“叮”之后烤箱打开一个缝

让蛋糕在烤箱内自然冷却30分钟

（回缩后好脱模）

冷藏至少4小时候后就可以吃啦~

因为烤完之后就拿给同事了，没拍照

所以只能拿之前做的来凑数~

用勺子挖着吃，入口即化~

可以看到里面也是比较细腻的

是真的真的真的真的 真的很不错~

最近才开始关注这个平台

感觉值友、社区特别棒~

补一些之前做过的烘焙~

希望以后也能常更好好分享~