风“卷”残云篇 篇五:偷懒的彩绘奶油卷∈可可提花奶油卷

2019-06-25 22:56:53 3点赞 20收藏 2评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

可可提花奶油卷可可提花奶油卷

  • 巧克力在甜品中的位置绝对是傲娇的存在。也许很多人的记忆都跟我一样,小的时候零食口味都偏爱巧克力味的。所以,巧克力在我的记忆中是个不可替代的存在!好吧!我也是真的爱巧克力。

  • 今天这款蛋糕卷,添加的是炭黑可可粉,它比普通的可可粉颜色要深一些,可以替代有争议的竹炭粉作为天然色素使用。

  • 蛋糕卷的主要材料生活中唾手可得。口感松软,口味百变。这也是它深受爱戴的原因之一

  • 说到提花,其实!是个意外。偶然看到一个唐草的图案,非常喜欢。简单的勾勒了下来,然后我就把这件事忘了。那天无意中看到,正好我在做蛋糕卷。于是!就有了它——可可提花奶油卷

  • 敲黑板哈——重点来了“偷懒的”跟标准的彩绘蛋糕卷不同,因为图案比较简单,所以并不需要专门制作彩绘膏。只需要分出一部分面糊就好。够偷懒吧!

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先来看下材料

鸡蛋4个,低粉60,炭黑可可粉15,白砂糖60,玉米油40,玉米油(可可粉用)10,牛奶50,柠檬汁 适量

淡奶油200,白砂糖20

碎碎念:

  • 可可粉的用量可以根据你对颜色的需求增减,等量的替换成低粉就好

  • 巧克力是油溶的,所以用玉米油去调和可可粉更加容易

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关于工具

在之前的文章中,我们有详细的介绍所用的模具,这款蛋糕卷仍然会用到那些。可以参阅之前文章看下工具https://post.smzdm.com/p/av7klm5m/

针对今天这款蛋糕卷,有一不分是提花。那么就需要用到一个新工具——裱花袋。裱花袋的种类有很多,这款提花并不需要花嘴,所以对于裱花袋的大小并无实际要求。

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以上两款裱花袋都属于比较厚实的款,无论是挤曲奇,奶油,蛋糊都不会出现测漏的现象。KITTY款一袋12个,透明款一盒20个。明显KITTY的价格相对贵些,但是那个KITTY猫的非常漂亮,用完有点舍不得扔,但是!它是一次性款哦。

 

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刚才说到舍不得扔,那么来看看这个!TPU款,同样有可爱的KITTY,重点是它可以反复使用!是不是瞬间感觉自己勤俭节约了?但是你不要忽略它每次都要洗哦!而且,这款裱花袋只能放一个型号的裱花嘴,中号就要一直放中号,小号就一直放小号。

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简单粗暴!开始制作!

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1、将牛奶与玉米油放入到容器中,充分搅拌乳化

乳化要充分乳化要充分

2、筛入低粉,搅拌均匀

筛入低粉筛入低粉

3、加入蛋黄,搅拌均匀

放入蛋黄放入蛋黄

4、将蛋白分3次加入白砂糖打至大弯钩

打发蛋白打发蛋白

5、取三分之一加入到蛋黄糊中,翻拌均匀

取蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀取蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀

6、再将蛋黄糊全部倒入到蛋白中,翻拌均匀

蛋黄糊全部倒回到蛋白中蛋黄糊全部倒回到蛋白中

7、玉米油加热与可可粉搅拌均匀

调好可可粉调好可可粉

8、烤盘中放置好油纸,以及你想要的图案,取一部分原味蛋糊将图案画出来,放入到烤箱中烘烤1分钟,取出稍微降温

需要烘烤1分钟定型需要烘烤1分钟定型

9、将搅拌好的可可溶液倒入到蛋糊中,翻拌均匀后倒入模具中,抹平表面

加入调好的可可溶液加入调好的可可溶液

10、烤箱160度烘烤18到20分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节

烘烤烘烤

11、出炉后脱模撕掉油纸,涂抹奶油。卷起来放入冷藏定型

卷起来后冷藏定型卷起来后冷藏定型

是不是够偷懒?不需要做彩绘膏哦!

碎碎念

  • 如果喜欢O型卷,馅料中的奶油量需要增减到300克。

  • 如果你喜欢这款蛋糕的话,还请点赞、收藏、打赏、评论!比心!万分感谢!~ 

  

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