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风“卷”残云篇 篇四：萌萌哒&豹纹奶油卷
2019-06-09 09:56:52
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对于美食来说，我认为也存在着审美疲劳。总固定的做一款或者几款，总是感觉没有新意，久而久之也会提不起兴趣来。但是，有一种美味总能给你新意。它就是蛋糕卷！
它可以是奶油卷！可以是巧克力卷！可以是虎皮卷！也可以是萌萌哒的豹纹奶油卷！(感兴趣可以翻下这个系列其他文章，希望你会喜欢)
是哒！我们今天就来说这个豹纹卷。
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就是它！豹纹奶油卷！
奶油卷作为曾经网红的存在，必然是有它独特的地方。它就是彩绘！你可以把你喜欢的图案呈现在蛋糕卷上。是不是想想都感觉很酷！
制作彩绘蛋糕卷有2个方法，一种需要制作专门做彩绘面糊。一种则只需要将普通面糊分出一部分添加颜色即可。这款豹纹奶油卷，因为图案比较简单，所以我们用第二种方法即可
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工欲善其事必先利其器
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蛋糕卷必备28厘米烤盘。除了做蛋糕卷，它也是一个多用的烤盘，烤饼干，蛋黄酥，小餐包都可以。尺寸适中，小一点的烤箱也可以安心使用。之前文章也对烤盘对了详细的对比 这里不多赘述啦
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你需要的小工具
小工具来说，熟悉烘焙的大大们都知道，是要有的。尤其是刮刀，制作过程中需要翻拌，压拌全靠它了，建议是要有一大一小，针对搅拌量与性质交替使用。
第二个就是手动打蛋器了，也叫蛋抽。食用级304不锈钢材质，抗腐蚀不易生锈。加粗钢丝，不易变型，搅打起来苍劲有力！一定要说的是，电控打蛋器绝不能代替它！
电动打蛋器——之所以推荐这个打蛋器，是因为它带有一个多线的打蛋头，打发蛋白非常好用，又快又细腻！价格非常公道！
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你需要它们
材料：鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，低粉60克，玉米淀粉5克，白砂糖55克，速溶咖啡粉3克，炭黑可可粉3克，热水 适量， 打发的淡奶油 200克
热水是为了冲开速溶咖啡粉的，少量即可
玉米淀粉要与白砂糖混合在一起，为了稳定蛋白
工具：电动打蛋器、刮刀、手动打蛋器（蛋抽）、28寸烤盘、裱花袋、油纸（油布）
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动手咯
1、将牛奶与玉米油充分搅拌至乳化，一定要乳化到它边粘稠，颜色发白。
牛奶玉米油乳化
2、将低粉筛进去，Z字搅拌均匀
筛入低粉
3、将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀
加入蛋黄
4、白砂糖与玉米淀粉提前混合，分三次加入到蛋白中，打至大弯沟.
打发蛋白
5、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
三分之一蛋白放入蛋黄糊中
6、将翻拌好的蛋糊全部倒回到蛋白中，翻拌均匀
蛋黄糊倒回到蛋白中
7、将速溶咖啡粉与炭黑可可粉分别加入热水冲开成膏状（也可以换成其他口味，颜色上一深一浅即可）
冲开速溶咖啡粉
8、取少量蛋糊分别与两种膏翻拌均匀，烤盘中放入油纸，画出豹纹花纹，花纹可以很随意，下面垫一张纸可以更好的定位，豹纹没有固定的规律，随意一点。
挤出豹纹
9、烤箱170度，将花纹烘烤1分钟取出，我这个接了个电话就烤久了，油纸撕下来不那么完美了（温度根据自己烤箱实际温度酌情调节）
烘烤花纹
10、加入原味蛋糊，烤箱150度烘烤18分钟，取出后撕掉油纸，涂抹馅料
出炉
11、卷起冷藏定定型后再切开它哦
卷起来冷藏
碎碎念a
豹纹不要太规则哦，尽量随意一点
也可以将豹纹换成其他颜色的，一深一浅即可
牛奶与玉米油乳化一定要充分
烘烤花纹时不要接电话！不要接电话！不要接电话！
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张大妈探店
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