第一次全手工制作菠萝包
大家好,我又来了,今天在观看了各家菠萝包的制作方法之后,决定自己也来试试。
菠萝包的面胚分为两部分,一部分就是面包本体,另一部分就是表面的酥皮,按照一次六个一盘的烤量,配方如下:
面包:高筋粉200克,白砂糖20克,奶粉10克,水100克,酵母粉2克,细盐2克,黄油20克,母鸡蛋一个。
酥皮:低筋粉75克,白砂糖35克,黄油35克,奶粉10克,盐1克,母鸡蛋液半只。
先把面包配方里的干货搅匀
鸡蛋和水倒入粉里用筷子搅拌成絮状,然后开始揉面。
在面团揉至光滑的时候加入提前室温软化的黄油块继续揉。
大力出奇迹,将黄油揉匀后,面团出现手套膜即可,说实话我这个不明显,不过手揉真的麻烦,我就偷个懒了。然后放在碗里封上保鲜膜放入烤箱里40℃发酵至两倍大即可。
在面团发酵的时间里,我们就来制作酥皮,黄油隔水半融化,然后将除了低筋粉的干货配料全部加入用搅拌刮刀搅拌,没有刮刀的可以用勺子。
最后加入半个鸡蛋液和低筋粉再搅匀。
搅至面胚油亮细致即可。
然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
面包面团发酵好以后取出。
将面团挤压排气完毕之后分成六个均匀的面团,揉成球状盖上保鲜膜备用。
取出冷藏的酥皮面团,也是分成六个圆球,然后用保鲜袋挤压成圆饼形状。
取一个面包面团放在酥皮中央,在整体的底部进行收口,让酥皮能将面包包裹完整。
将揉好的菠萝包放在铺好油纸的烤盘里,用小刀在表皮划出网格形状。
将面团二次醒发后表面刷上剩下的鸡蛋液。
烤箱预热至180℃,放入烤盘,烤18分钟即可。
自己做的菠萝包一点也不输外面卖的,真的好香,表皮酥脆甜蜜,吃着停不下来。
这里我再讲讲一些要点,黄油一定提早拿出来进行室温软化,我在揉面的时候手感略有一点湿,粘手比较严重,我加了一些干粉就好多了,大约20克左右,大家可以根据实际情况增减,面团是比较湿软的。手套膜的话用和面机比较好打出,主要功能是可以提升口感。最后酥皮制作的时候尽量减少在手上的时间,以免黄油融化影响烤制。
好了,第一次做菠萝包还算成功,祝大家顺利。
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