简单五步打造不开裂不塌陷戚风

戚风里，最爱的还是原味戚风，做法简单，又如云朵般柔软。

做戚风最重要的几步，一是鸡蛋要新鲜；二是蛋白打发到位，如果是圆模，尽量把蛋白打发到硬性发泡；三是蛋黄面糊与蛋白的切拌手法要正确，不能打圈搅拌，选用兜底抄或者切拌的手法，不容易消泡；四是模具，尽量不用不粘的模具，以免影响戚风爬高；五是要掌握自己烤箱的温度，因为每台烤箱都有它的脾气，用合适的温度和时间 ，烤出的戚风柔软又漂亮。掌握了这五点，做出漂亮好看的戚风，就不是难事了。

材料（6寸）：

鸡蛋3个，糖60克，玉米油48克，牛奶48克，低粉72克，盐少许，柠檬汁少许。

做法：

1.三个蛋黄里加入玉米油、牛奶、15克糖，搅打均匀；

2.筛入低粉，切拌均匀；

3.三个蛋清里分两次加入剩余的45克糖，打发至硬性发泡；

4.取部分蛋清和蛋黄面糊混合，切拌均匀，然后把所有打发好的蛋清与蛋黄面糊切拌均匀；

5.倒入戚风模具，放入预热好的烤箱，140度1个小时。具体时间温度请参考自家烤箱。

6.出炉后，倒扣晾凉脱模。

柔软如云朵

TIPS：

1.蛋白打发到带弯钩状态时，应降低打蛋器的速度，一边转动打蛋盆一边低速慢打，减少蛋糕糊里的打的气孔；

2.个人感觉低温慢焙烤出来的戚风更柔软，若时间来不及，可以适当提高温度缩短时间，具体时间温度还请参考自家烤箱。