夏季就馋这一口！比大鱼大肉更受欢迎，酸辣肉脆嫩，清爽超开胃

炎热酷暑的夏季，能够当做零嘴小吃看剧品尝，能够当作正餐开胃小菜，能当深夜下酒的美食，可能非无骨凤爪莫属。

无骨凤爪是最近些年火爆全网的网红美食，因为能够适应各种就餐环境，一直经久不衰，一到夏季就备受追捧，其中最受大众欢迎的可能就是【柠檬百香果酸辣无骨鸡爪】。

【柠檬百香果酸辣无骨鸡爪】主要用到的配料是小米辣、百香果和柠檬。

小米辣的爽辣过瘾，百香果的酸鲜香甜，柠檬的清新酸爽，3者再加各式味酱混合，经过简单冷藏，让无骨鸡爪充分吸收酱汁和配料味道，浸透入肉，鸡爪肉质脆嫩Q弹，酸辣酱汁拌着品尝，特别清爽开胃，是夏日看剧、下酒、下饭的绝妙组合，有它，大鱼大肉都不香了。

夏季就馋这一口！比大鱼大肉更受欢迎，酸辣肉脆嫩，清爽超开胃，下面小鹿把【柠檬百香果酸辣凤爪】的制作方法分享给大家，其中需要大家掌握牢记的是鸡爪“去骨、去腥”操作，而调配料则无需过于精准，跟着小鹿分享的配方制作，保证好吃哦。

◇ 「柠檬百香果酸辣凤爪&材料清单」：

主材料：冰鲜鸡爪1kg

鸡爪焯煮用料：大葱，姜片，八角，花椒，料酒

配料：百香果2个，柠檬1个，小米辣，葱蒜，香菜

凉拌汁：生抽5勺/米醋1勺/糖1勺/鸡精适量/老抽少许上色用

◇ 「制作过程」：

步骤1｜不管选用的是冻鸡爪还是新鲜鸡爪，彻底清洗干净后，需要先把鸡爪的脚趾剪掉，再沿着鸡爪骨头用刀划开，刀口无需太深，能见骨即可，然后浸泡在淡盐水中约30分钟，让鸡爪的血沫经过浸泡滤出部分，再清洗干净。

步骤2｜把洗净的鸡爪冷水下锅，放入姜片、大葱段、一小把花椒、2~3个八角、淋入点料酒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的大量浮沫撇除干净，改中火持续烹煮15分钟。

步骤3｜烹煮到点后，把煮好的鸡爪控水捞出，放入早已准备好的冰水里面，让鸡爪快速冷却，如此操作既可让鸡爪的肉质更脆嫩，还能够有助鸡爪的肉骨分离，能让你更快速的将鸡骨剔出。

步骤4｜鸡爪完全冷却后，我们就可以开始剔骨操作了，经过浸泡冰水后的鸡爪，你会发现鸡骨只要用小刀或剪刀简单一挑，就能把鸡骨挑出来了，把全部鸡爪处理好为止。

当然也有人为了省事方便，并不喜欢剔骨，那么就需要把鸡爪对半切开或一分为三，才能方便腌制入味。

步骤5｜鸡爪处理好之后，就可以准备百香果柠檬酸辣鸡爪的各种辅配料了，这里准备了2个百香果，1个柠檬，还有蒜末、葱花和香菜，这些辅配料的分量都可以根据喜好调整的，最主要带味的是百香果、小米辣和柠檬，才能充分突出“酸、鲜、爽、辣”的味道特点。

步骤6｜把制作材料中的“凉拌汁”提前在大盘里调配好，倒入去骨后的无骨鸡爪，把百香果柠檬片等配料倒入盆中，和鸡爪并充分搅匀，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2~3小时，即可取出品尝。

无骨凤爪，没有骨头全是肉肉，既容易吸收酱汁和配料味道，更能体现“酸辣鲜香”的滋味！

每一块鸡肉的肉感都是脆嫩Q弹的，尝上一块，酸辣味道如同让味蕾都刺激到深深掀开，特别开胃。

当然带骨的鸡爪嚼起来更带劲，吃到最后的脆骨和软筋都不舍得吐出，一定要吮指才过瘾，看剧、下酒、下饭品尝真的爽啊！

◇ 「柠檬百香果酸辣凤爪&烹饪技巧」

鸡爪去骨的关键有3步骤：

1)，鸡爪下锅烹煮前，要先沿着骨头划开刀，焯煮时鸡爪煮熟肉质会收紧，开刀位置的骨头就会叉出；

2)，接着冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理使骨头和鸡肉实现分离状态；

3)，最后只需简单地从刀口处掰开鸡皮，用小刀或剪刀把鸡骨和鸡肉连着的筋剪断，简单一拉就能把鸡爪轻松拉出。

鸡爪去腥的关键有2点：

1)，鸡爪冷水下锅前要先浸泡，让鸡爪蕴含的血水尽可能滤出，然后才冷水下锅焯水；

2)，鸡爪焯煮时要用到八角和花椒等能够“增肉香、辟肉腥”的香料辅助烹煮，既可以除腥膻，还能让鸡爪味更鲜香。

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