烙饼和面用开水还是凉水？都不对，这样做，烙饼柔软好吃不发硬

烙饼是北方地区比较常见的一种面食，在我家的餐桌上，烙饼经常以晚餐的形式出现，烙上几张松软可口的烙饼，炒上一盘土豆丝或者凉拌个老虎菜，取一张烙饼卷着菜吃，简单而满足。

烙饼虽好吃，但其实并并不好做，如果掌握不好做法，做出来的烙饼可能会非常僵硬，一点都不柔软，口感特别差。小编的烙饼做法是和奶奶学来的，因为从小就非常喜欢吃奶奶做的烙饼，表皮焦香、内里柔软，每次都能吃上几大张。

奶奶说：烙饼想要好吃，关键就在于和面，水的温度还有面和水的比例是比较重要的，这两点可以很大程度上决定烙饼是否柔软好吃。下面小编就为大家分享家常葱花烙饼的具体做法。

---【葱花烙饼】---

准备食材：面粉500克、盐10克、葱花适量、花椒粉适量、热水300克。

做法步骤：

1、取500克面粉放在盆中，加入10克盐搅拌均匀，增加面粉的筋性，然后缓缓加入300克70度左右的热水，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状后，下手揉面，刚揉好的面团会比较沾手，盖上盖子醒面10分钟后再去揉面就不会沾手了。

做烙饼，和面的时候最好用70度左右的热水，这样做出来的烙饼柔软好吃，凉了不硬；面和水的比例为1：0.6左右，即一斤面粉加6两水，如果面团活得硬了，做好的烙饼口感肯定也会发硬。

2、在案板上撒一些干面粉，把醒好的面团取出，放在案板上揉几下，用擀面杖擀开，擀成如图的长方形薄片，在上面刷一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉。

3、把面片从下向上卷起来，收口处捏紧，然后分成6个大小均匀的剂子。

4、把每个剂子立起来，两头收口，按扁，按成如图的样子。

5、把按扁的剂子用擀面杖擀开，擀成0.3cm厚的饼胚。

6、平底锅预热，在锅底加入适量食用油，油温四成左右，把擀好的饼胚放入锅中，在表面也刷上一层食用油，中火烙制。

7、把饼子烙至一面金黄后翻面，继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。

把饼胚全部按照这个步骤烙好，切成小块后装盘即可上桌食用。

小贴士：

1、面粉和水的比例是1：0.6，这个比例和的面，烙出来的饼软硬适中；水太多的话，面团不好掌握；水少了的话，烙出的饼会比较干硬。

2、烙饼和面，最好是用70度左右的热水，用凉水和面，饼子凉了以后容易发硬；用开水和面的话，饼子吃起来没嚼劲。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。