四川年货节 篇八十五：哪个才是四川人心目中的“川菜之王”？四川年货节年喵有话说

哪个才是四川人心目中的川菜之王？

夫妻肺片儿？毛血旺？水煮肉片儿？NO！NO！NO！NO！

肯定是回锅肉三！

作为川菜中的“扛把子”，估计没有哪个四川人不同意！

只要你是四川人，不管是“居庙堂之高”，还是”处江湖之远“，一碗市井气与江湖气浓重的回锅肉，都可以瞬间把你拉回到小时候穿开裆裤乱跑那个的锦官城中。回锅肉作为川菜中吃的人最多，吃的频率最高的菜，不管是蒜苗儿回锅，还是蒜头儿回锅，还是莲白回锅，都是我们四川人心尖尖儿上的下饭菜！但是关于回锅肉的做法却是五花八门千奇百怪。那最正宗的回锅肉啷个做？

正宗的四川回锅肉

据说回锅肉是源于清朝乾隆时期，由四川姓凌的翰林发明。他改良了烹饪方法，先除腥味再蒸再炒，保持了肉质的浓厚鲜香和原汁原味，色泽红亮，流传至今。（这个年喵也不晓得是不是冲壳子的）

据年喵调查现在四川的嬢嬢些最常见的做法是：

食材挑选：二刀肉是首选

首先，要选好的猪肉，最好是猪尾巴下方的“二刀肉”，也就是后腿部位的肉，肥瘦比例适中。如果没有二刀肉，也可以用五花肉或坐臀儿将个烂就。

准备步骤：清洗与煮制

接下来就是洗猪肉，要洗干净！也可以把肉肉放到煮开的姜片、葱段、花椒水中，煮到大概可以戳的穿。蒜苗切段，姜蒜切沫，再把豆瓣酱和豆豉宰碎。猪肉捞出来晾3-5分钟。

烹饪技巧：炒出“灯盏窝儿”的窍门儿

在锅中倒入适量油，油热后放入肉片、豆瓣酱、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片出油，卷边呈“灯盏窝儿”状，然后控出多余的油，然后控出多余的油，然后控出多余的油（重要事情说三遍）。

调味与装盘：完美！

放入姜蒜末炒香，加甜面酱、酱油、料酒和适量盐。倒入蒜苗翻炒至断生后关火。盛盘，地道的四川回锅肉就弄好了。

小窍门儿：

肉煮到七成熟，用郫县豆瓣和豆豉，增加鲜香口感不腻人。

四川回锅肉的灵魂：一块好的猪肉

四川人能做出这道灵魂川菜，和选材也有很大关系。弄好回锅肉，猪肉是关键！天府之国名猪众多！但是要说到回锅的材料，内江猪当首屈一指。它的生长环境和口感都极为优秀，是回锅肉的首选食材。你可能不晓得，内江猪有1800多年的历史了，算起来三国蜀汉时期就有了。现在已经列入“国家级畜禽资源保护品种”。

哪里可以买到新鲜正宗的内江黑猪？

年喵给大家说，今年四川年货节展会现场就能买到！成都人不用切内江买年猪了。

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