每天一碗面 篇四：“吃了早餐没，走，我请你吃碗脆绍面。”

面食，广泛流行于世界各地，历史悠久，种类繁多。从北方的饺子、面条，到南方的馒头、包子，再到中式的月饼、汤圆，以及西式的披萨、意大利面，面食无处不在，深受人们的喜爱。

乐山不但美食多，就连吃面的花样也很多。单就臊子面，也要细分成干臊面和脆臊面。之前已经说了乐山的干绍面，今天再来说说脆绍面。

脆绍面是乐山市犍为县的特色。说起犍为（qián wéi），很多人会把发音读错，而且这个名称已经很有历史了。

西汉武帝元光五年（前130年），开“西南夷”，置犍为郡。初只领“南夷”之夜郎地两县，元鼎六年（前111）平南夷并设牂牁郡后领县十二，即僰道（今宜宾市）、江阳（今泸州市）、武阳、南安、资中、符县、牛鞞、南广、朱提、蚲鄢、堂琅、汉阳。

汉武帝元光五年（前130年），郡治移南广（今云南省盐津县东）。汉昭帝始元元年（前86年），移治僰道（今宜宾市），后移至武阳县（今彭山区凤鸣镇 ）。

南齐时，犍为郡治由武阳迁回僰道县直到公元至501年，僰道为“夷戎”占据，郡废。

隋、唐时曾短期恢复犍为郡，直至唐肃宗乾元元年（758年），犍为郡最后一个治所嘉州（今四川乐山市）废犍为郡，犍为郡作为一个历史地名从此不复存在，只在乐山留下了一个犍为县留存。

脆绍面是犍为的特色，必须拥有排面。选用二刀颈背、肥多瘦少的猪肉颗粒放入锅中，长时间翻炒，过程中严格把握火候，直到肉汁收干，炼成类似于“油渣儿"的肉丁，香酥不腻。为了保证美味本身的酥脆，聪明的犍为人选择将它直接储存于油中，需要时舀一勺，点缀于各种食物之上。

脆绍面作为犍为人早餐吃面的第一选择，城市里的面馆比比皆是，脆绍面几乎家家都会做，味道可圈可点。一个个金黄透亮的小方块散落在青绿的小葱与香菜间，挑起一夹白韧的面条，脆绍随之翻滚，并与辣椒、酱油等调料融合邂逅，脆绍在舌尖跳跃，猪油蹦溅混合面香与小菜的清香，满口氤氲的幸福感让人回味无穷，这是犍为人灵魂深处难以割舍的一种味道。

推荐店铺：犍为县百姓面馆，牛牛面府。