荸荠生吃还是熟吃一篇说清楚

荸荠生吃还是熟吃一篇说清楚

荸荠在南方叫马蹄，是我从小吃到大的零食。小时候冬天放学，校门口总有卖荸荠的小贩，削了皮泡在盐水里，五毛钱一个，清甜多汁。长大以后自己买菜做饭，才发现荸荠不只是当水果吃，入菜也是一绝。

挑荸荠首先看表皮。新鲜的荸荠表皮呈深褐色、有光泽，捏起来硬实饱满。如果表皮发皱、发软，说明已经失水不新鲜。其次看芽眼，芽眼越短越好，芽眼长的荸荠往往内部已经空心。还可以掂重量，同样大小选沉的，说明水分足。市面上有削了皮的荸荠卖，但我建议买带皮的，削了皮的容易氧化变色，也不清楚放了多久。

荸荠最大的争议是生吃还是熟吃。我从小生吃到大，但实事求是地说，荸荠生长在水田里，表皮可能附着寄生虫卵，比如姜片虫。所以生吃确实有感染风险，免疫力差的人不建议。我现在的做法是，如果要生吃，一定用刷子把表皮刷干净，再用盐水泡半小时，削皮后用凉开水冲洗。

熟吃就安全多了，而且口感完全不同。生荸荠是脆甜的，熟荸荠变得绵软，带着淡淡的清香。我家常做的熟吃做法有几种。第一种是荸荠炒肉片，荸荠切片和肉片一起快炒，荸荠的清爽能中和肉的油腻。第二种是煲汤，排骨汤或者鸡汤里加几颗荸荠，汤会变得清甜。第三种是剁碎做馅料，饺子馅或者肉丸里加一点荸荠碎，口感立刻变得爽脆。

还有一种经典做法是糖醋荸荠，荸荠切块焯水，然后用糖醋汁腌制，酸甜开胃，当凉菜很合适。冬天吃火锅的时候，我也喜欢丢几颗荸荠进去煮，煮熟的荸荠吸了火锅的汤汁，味道很特别。

需要注意的是，荸荠性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃，尤其是生吃。另外荸荠含糖量不低，糖尿病患者要控制量。一次买多了的荸荠，可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，但最好在两周内吃完，时间长了会干瘪失水。

关于生吃熟吃，我的建议是：身体好的偶尔生吃无妨，但尽量处理干净；老人小孩和肠胃弱的，还是熟吃更稳妥。荸荠这种食材，无论哪种吃法，那种清甜都是冬天里难得的享受。