好酒：平衡的雪莉桶才是好雪莉桶

尽管波本桶才是我的最爱，但也不妨碍我去欣赏雪莉桶陈的威士忌。

　　雪莉桶威士忌最常见的问题是有硫化物的味道，除此以外，就是吃桶过深。

　　本来雪莉桶的木性就比较强，如果再加上陈酿时控制得不够好，过度萃取了木头的风味，原酒本身的味道被压得抬不起头来，酒就会失去平衡。

　　吃桶过深的酒不一定不好喝，它只是不符合我对酒的审美；因为当最后只剩下桶味的时候，喝哪个酒厂又有什么区别呢？

　　所以喝雪莉桶威士忌时，如果喝首注（first fill）雪莉桶的话，我会特意挑选年份低一些的；如果一定要选长期陈年的雪莉桶的话，我更倾向于选择再注桶（refill）。

　　前几天在一家餐厅喝到的一瓶雪莉单桶，就很对我的胃口——蔡昊精选的格兰莫雷（Glen Moray）10年，首注桶，颜色已经很深；但是我曾经在酒厂喝过他们家的新酒（new make），那种明显的柑橘类水果的风味，在这款10年陈酒中仍然可以捕捉到，没有被雪莉桶的浓风味压到抬不起头来。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　蔡昊精选格兰莫雷10年雪莉单桶

　　Howard Cai Selected Glen Moray 10 Years Single Cask Whisky

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰

　　酒精度：46%abv

　　其它信息：首注雪莉桶陈

　　风味：丰富的橘子、杏脯、葡萄干的香气，带有少许花香；酒体饱满而圆润，带有干果和少许新鲜水果混杂的味道，还有一些榛子巧克力的风味；余韵悠长。

　　评价：充分诠释了对于雪莉桶来说，什么叫“平衡”。