每一颗芋圆里，都藏着一份恬淡的好心情

芋圆是闽台一带的传统甜品，老少皆宜，女生尤其喜爱。

不同颜色的小圆子挤在一起，手抖一抖，它们便颤三颤，微微透明的边缘泛着柔光。咬一口，弹弹的，糯糯的。嚼几下，香香的，甜甜的。

不用去甜品店，在家也能做，方法很简单，但需要耐心。

每一颗芋圆里，都藏着一份恬淡的好心情。

先来盘一盘原料

01 | 淀粉

可以用地瓜粉或木薯粉，但一定不能用玉米淀粉（但可以当手粉用，防粘）。

据说老底子做法是用地瓜粉，做出的芋圆有嚼劲，味道天然朴实，但色泽偏暗。

木薯粉是珍珠奶茶的珍珠原料，做出的芋圆更加Q弹，也更亮泽。

02 | 芋头

试了本地小芋头、奉化芋头和荔浦芋头，结论是荔浦芋头最佳。

小芋头质地细腻，有淡淡的奶香，但没有其他两种大芋头粉糯。

荔浦芋头有紫色纹路，质地松粉，芋香浓郁，清朝康熙年间就被列为贡品，《宰相刘罗锅》里就曾亮相。

奉化芋头有黄色纹路，粉糯无筋，深受包邮区人民喜爱，但与荔浦芋头相比，味道和香气偏淡。

做芋圆时加入的地瓜粉/木薯粉会淡化食材本身的味道，所以最好选香味最足的荔浦芋头。

03 | 红薯

红薯通常有紫薯、黄瓤红薯和白瓤红薯，做芋圆要用到前两者。

黄瓤红薯的表皮是土黄色，白瓤红薯的表皮是红色，不要买错了。

04 | 南瓜

要买粉甜的老南瓜。新切开的老南瓜，剖面上有股甜甜的清香。

撸起袖子搓芋圆

Step1. 食材洗净、去皮（南瓜除外）、切块/片、蒸熟。

图中南瓜是去皮的，收水时底部容易烧焦

这里南瓜是例外。若去皮切块同其他食材一起整，容易蒸过头，水分过多，收水难度也较大，需要用很多淀粉才能揉成团，蒸熟后过于Q弹还会有硬芯。试了很多次，口感最好的做法如下：

洗净后保留外皮，切成大块，单独蒸10分钟左右；蒸熟后取一口炒锅/不粘锅，锅烧热后转小火，放入蒸熟的南瓜，收掉多余水分（约5-8分钟）；最后把瓤刮下来。

用筷子戳一下表面，能感受到明显阻力（轻轻戳只有浅浅凹痕，用力戳才能戳进去），就可以关火了。

Step2. 将蒸好的食材捣压成泥。

右上角的南瓜泥水分偏多

Step3. 趁热加入地瓜粉/木薯粉，揉成团。揉好的粉团光滑不沾手，手感像捏得很软的橡皮泥。

粉团会很快干裂，若不立即使用可以把表面拍点水，盖上保鲜膜；万一干了也不要紧，手掌打湿后重新揉一下就好。

地瓜粉/木薯粉的用量一般为食材泥的35-50%，用量越高，口感越Q弹；用量过高则会掩盖食材本身的味道，而且不容易煮软，用黄瓤红薯试了一次100%的比例，几乎只吃出淀粉的味道，而且有硬芯。

芋头泥和紫薯泥比较干，需要加少许温开水，水要分次一点点加。红薯泥和南瓜泥比较湿，会挂在容器壁上或者勺子上，如果捣完泥要换容器，可能会有一点损耗。

需要注意的是，南瓜芋圆按照这个比例来做，揉成粉团后会有些沾手，但是露天放置5分钟，待粉团稍微干燥一些再继续揉，手感就变得非常好。

Step4. 将粉团搓成条。一般为拇指粗细。搓之前先撒薄薄的一层淀粉（这里倒是可以用玉米淀粉），防止粘连。

搓好后要尽快切段，放一会儿就会干裂。

Step5. 切成小段。下刀要利索，可以在刀上抹点淀粉防粘；如果还是粘在刀上，摩擦系数增加，造成切面不平整，也没关系，煮出来没什么差别。

切好后再撒一层淀粉，把芋圆滚上粉，摆进盘中，再晃几下，使其分布均匀，以防粘连。

吃不完的芋圆可以放在盘子里丢进冰箱冷冻，冻硬后再移到保鲜盒里密封继续冷冻。吃时无需解冻，直接煮就行。尽快吃，放久了就不好吃了。

Step7. 煮芋圆。水滚后再放芋圆，搅动一下不要粘在锅底，浮起来后再煮1-2分钟即可关火。

Step8. 煮好后捞出放入冷水中（冰水更好），这样圆子更加Q弹。

备好糖水吃芋圆

芋圆一般不会单独吃，要提前备好糖水。简单的如红糖水、椰汁、凉粉，稍微复杂一点的如绿豆沙、红豆沙、西米露，与芋圆都很搭。夏天还可以搭配酸奶、冰激凌、刨冰、水果沙拉。实在懒得动，开一罐王老吉也行。

这个时候，最适合在周末煮一锅红豆沙，在阳台上晒着太阳慢慢搓芋圆，然后享受一份惬意的下午茶。

一份手工芋圆，也是一份小确幸。

PS.

1.每种食材去皮200g的分量够4个人吃2次，若想1次吃完，可以少做点，按比例减少用量即可。或者减少一种食材，比如南瓜或黄瓤红薯。

2.大部分做三色芋圆的方子，只用黄瓤红薯（黄色）不用南瓜（橙色）。南瓜操作起来确实稍微复杂一点，但色泽鲜亮，味道清甜，越嚼越好吃，值得多花一点功夫。

3.我喜欢食材本身的甜味，没有加糖粉或绵白糖，想加的话可以与淀粉一起加进去。

4.耐心看到这里的小伙伴，相信你们一定能做出好吃的芋圆。