早餐没胃口，试试这道小凉菜，蒜薹这样一撕一拌爽口很下饭

创作立场声明：现在正是蒜薹大量上市的时节，新采的春蒜薹又鲜又嫩，价格也实惠。只需把蒜薹切成长段，焯水后过凉，然后撕成长条。捣细的蒜泥，调出酸辣的味道，只需浇淋在蒜薹上，伴随着酸爽的快感，再也不用愁家人早餐没有胃口了。

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中式早餐最常见的是各色的早点，如包子、油条、面条、稀饭，这些是最传统的早点。天天吃这些，难免有吃腻的时候。家人早餐没胃口，那是因为缺少这道小凉菜，一撕一拌爽口下饭。所以，传统的中式面点，还得要配上爽口的小凉菜才行，这是传统中式早餐的标配。现在正是蒜薹大量上市的时节，新采的春蒜薹又鲜又嫩，价格也实惠。只需把蒜薹切成长段，焯水后过凉，然后撕成长条。捣细的蒜泥，调出酸辣的味道，只需浇淋在蒜薹上，伴随着酸爽的快感，再也不用愁家人早餐没有胃口了。

手撕蒜薹

主料：蒜薹270克

配料：蒜50克、鲜红椒30克

调料：盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、米醋30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克

制作过程

1、蒜薹去除花苔、底部老茎部分，冲洗干净，切成15厘米长的长段。

2、提前准备一盆凉开水，锅内倒入足量清水，调入少量植物油、盐，可以使焯水的蒜薹更好地保持青翠的色泽、清爽的口感。大火烧沸后，下入蒜薹长段，保持大火状态，焯水1分半钟，约90秒。快速捞出蒜薹长段，下入提前准备好的凉开水内过凉，防止蒜薹被进一步加热。焯水过时，则口感绵软，不清脆；火候不到，则保留了蒜薹的辛辣，口感不佳。

3、把过凉后的蒜薹捞出控水，用小刀把一端切成4-6条，然后顺着切开的纹路，势如破竹，把蒜薹撕成细条。把撕好的蒜薹长条摆盘，鲜红椒洗净后切细丝，摆放在蒜薹上面，摆出好看的造型。

4、大蒜50克放入捣蒜臼内，调入盐1克，把大蒜捣成细蒜泥。然后调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油30克、米醋30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克，调成酸辣爽口的蒜泥。

5、取适量蒜泥浇淋在蒜薹上面，这道爽口的手撕蒜薹就完成了。早餐没胃口，试试这道小凉菜，蒜薹这样一撕一拌爽口很下饭。菜品特点：色泽鲜艳、口感酸辣、咸鲜怡人、清脆爽口、开胃下饭。

注意事项：1、蒜薹别切太短，撕起来麻烦，太长了又不好撕，大约15厘米最好。2、蒜薹一定要大火焯水，时间大约90秒，既去除了蒜薹的辛辣味，又保持清脆的口感。3、捣蒜泥时一定要加入少量盐，蒜泥一定要捣细。4、蒜泥可以根据个人的口感，调配各种配料的用量。5、如果家中没有现成的葱油、花椒油，植物油25克，下入花椒5克、葱丝10克，炒香后就是现成的20克复合花椒葱油。6、喜欢蚝油口感，可以加入适量蚝油，但是生抽酱油要适当减量，要不，容易过咸。

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