餐馆挺火的一道菜，很多人都爱吃，厨师长朋友却不让点，有啥猫腻

创作立场声明：干炸蘑菇

干炸蘑菇裹面粉还是裹淀粉？其实都不全面，记住这个配方，香酥脆

蘑菇是我们经常吃的蔬菜之一，因为味道鲜美，营养价值丰富，颇受大家的喜爱！蘑菇的吃法非常多，常见的有炒蘑菇，凉拌蘑菇，蘑菇汤等等，但是蘑菇最美味的吃法莫过于干炸蘑菇了！

干炸蘑菇是我们下饭店最爱点的菜品之一，外酥里嫩，特别的好吃，既可以作为孩子们的小零食，还可以作为喝酒人士的下酒菜，可是说是很多人去餐馆的”必点菜“之一！但是，有一次和一位厨师长一起吃饭的时候，当孩子点了这道菜以后，厨师长朋友却不让点，当即让服务员推掉了，搞的孩子还挺不高兴的，难道这里边还有啥猫腻吗？

服务员走远之后，厨师长朋友悄悄地告诉我，由于这道菜的上桌率很高，但是烹饪起来却比较麻烦，再加上蘑菇清洗起来比较费时，所以很多餐馆索性就直接不洗了，反正蘑菇表面看起来挺干净的，再加上裹上一层面糊，调味料一放，即便是有些灰尘和杂质你也吃不出来！听完厨师长朋友这么一讲，以后下馆子再也不点这道菜了！

干炸蘑菇这道菜，我们完全可以自己在家里做，做干炸蘑菇的时候，裹面粉还是裹淀粉？这是很多朋友都很纠结的一个问题，其实无论是淀粉还是面粉都不够全面，这里就给大家分享一下厨师长的秘方，记住这个配方，香酥脆，特别好吃！

【干炸蘑菇】

所需食材：平菇600克、鸡蛋3个、面粉3勺、淀粉6勺、熟植物油15ml、食盐适量、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉

1、首先我们用剪刀把蘑菇老根部分剪掉，然后撕成拇指大小的长条状备用。

2、接下来，我们把撕好的蘑菇条放在清水里边，然后加入适量的食盐浸泡10分钟，这一步的目的主要是杀出蘑菇里边的水分，还可以起到杀菌的作用。

3、浸泡好的蘑菇用清水反复冲洗几遍，然后用手攥干残留的水分备用。

4、接下来调制一下炸蘑菇用的脆皮糊，这是干炸蘑菇好吃与否的关键。有的人喜欢用面粉，还有的人喜欢用淀粉，其实都不够全面，厨师长教我们的做法是用3个鸡蛋，然后加入3勺面粉、6勺淀粉，面粉和淀粉的比例控制在1：2，再加入适量椒盐粉调味，最后在加入15ml的植物油，搅拌均匀，这样干炸蘑菇的脆皮糊就做好了！

5、把攥干水分的蘑菇条放入脆皮糊里边，然后用筷子搅拌均匀，让每一个蘑菇条都能裹上一层脆皮糊。

6、锅里加入菜籽油，油温烧至5成热的时候，依次下入蘑菇条，中火炸3分钟，炸至蘑菇条表面金黄定型之后捞出备用。

7、锅里的菜籽油继续加热，看到菜籽油冒烟，大约8成热，下入蘑菇条复炸10秒钟，然后迅速捞出沥干多余的菜籽油。经过复炸的蘑菇，吃起来更加的酥脆！

8、蘑菇沥干油之后，放入盘中，根据自己的喜好，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，就可以开始享用了，用这种方法做出来的干炸蘑菇，即使放凉了也不会回软，口感依然非常酥脆！

——老刘侃侃——

干炸蘑菇是很多朋友非常爱吃的一道美食，但是据厨师长朋友透漏，很多餐馆为了图省事，做这道菜的时候，总是不洗，直接就下锅炸了，所以厨师长还是建议自己在家做！在家做干炸蘑菇的时候，按照这种方法做，一点也不比饭店的差，关键是干净卫生，吃着更加放心！

关于干炸蘑菇就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！