家庭版蒜蓉小龙虾

最近小龙虾大量上市，价格都被打下来了，看见外面卖，馋的流口水，不如自己在家做，也不需要太多的技巧，就能轻松做出一道鲜香浓郁、超级适合夏天喝酒的家常版蒜蓉小龙虾！

市场上购买两到三斤的小龙虾，价格在十几元一斤，重量基本够一家三口吃，人多的话至少5斤起步，不过家里的锅不大，需要反复加工处理！

买回来的小龙虾必须深度清洁，先在水龙头下冲掉泥沙，活虾清水浸泡30分钟到一个小时，用牙刷重点刷洗腹部、钳根、腮部，用剪刀斜剪头部前端1/3（去除沙囊，保留虾黄），剪头时45度斜剪，避免虾黄流失，最大化保留美味，然后捏住尾部中间尾片，左右拧动抽出虾线，再用剪刀沿虾背剪开壳，更易入味，这步嫌麻烦也可以不做！

配料的话准备大蒜2整头切成蒜蓉，生姜50克，香葱2根切葱花，根据自己情况切小米辣， 大蒜剁成细末后分两份，多的一份用于炒制，1/3最后提香，这就是著名的金银蒜。其它调料包括生抽、蚝油、白糖、盐都是常备的，在准备一罐啤酒用于烹饪！

首先炒蒜蓉，蒜末要进行清洗洗去粘液，避免炒的时候发苦，倒入适量油，中小火先下2/3蒜末+姜末，炒至微黄出香，加1勺蚝油+半勺糖+小米辣，翻炒均匀盛出备用。

另起锅加入宽油，大火爆香剩余姜片，倒入小龙虾翻炒至全壳变红，倒入炒好的蒜蓉+500ml啤酒（没过虾），加2勺生抽进行调味，转大火煮沸后再改中火盖盖焖一刻钟，让蒜香渗入虾肉，开盖尝尝咸淡进行补盐，再大火收汁至浓稠，撒入剩余1/3生蒜末+葱花，快速翻炒激发香气。在出锅装盘，蒜蓉小龙虾就做好了，撒香菜或白芝麻点缀，搭配冰镇啤酒食用更佳！