食对己味最美味 篇三:利用食材不用油 —— 家常版麻婆豆腐
照片都是以前拍下的,要用了才发现拍照姿势不对,不适合做头图,只能拼凑。这1+1的头图都快成我标志了,各位担待一些,下次拍照我会注意的。
今天分享的就是我经常在家做的麻婆豆腐,真是怎么都吃不腻的一道菜!方法也不复杂,家常的调料家常的做法,但味道绝对不家常,总之就是好吃啦!
首先,开始准备工作。
原料:豆腐一块、肉馅适量;
调味料:蒜末、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、淀粉、盐、糖、鸡精。不需要油哦!
解读原料:建议选择嫩豆腐,老豆腐的豆腥味比较重,会影响整道菜的味道;肉馅以猪五花剁碎为最佳,肥肉不仅为寡淡的豆腐增加香味,带来的油脂也能完成后面的处理,就不需要额外放油了;豆豉酱可以换成豆豉,甚至老干妈,根据自己口味灵活调整;葱姜可以放,我不吃所以没放;花椒粉也是非常提味的,个人喜好原因我不放;生抽或是普通酱油都可以,只要不是上色重的都行;鸡精可不放。
调味品用自家的即可,以下链接都不是推荐!
蒜切碎,分出一半备用,另一半混合豆瓣酱、豆豉酱,然后剁剁剁。。。
剁碎的好处:一是最大限度激发酱的香味,二是让成品更漂亮,三是不怕咬到整粒的豆豉豆瓣而影响口感。
而大蒜一起剁进去,后面入油锅后不容易煸糊。
当然,想偷懒可以省略这一步,将这“三剑客”直接一起下锅就行。
剁好后就是这样一小碟啦,颜色超正的。
最后将辣椒剪段,准备工作就完成了。
肉末不用准备很多,我这里是双份的,为了留出一半做干煸豆角。
下面处理豆腐。
锅内放水,加一小勺盐,开火,豆腐切块入水,煮到将沸不沸的状态即可,不用煮开。然后将豆腐捞出备用。
这一步的作用是给豆腐去腥去涩,而且让豆腐不易破碎,成品更完整。
在厨房就要合理利用时间嘛。在煮豆腐的同时,可以另开火、架炒锅,不用放油,等锅烧热后放入肉馅煸炒,肥肉会出油的,所以不需要额外放油。
这里有两种做法,选择哪一种根据自己口味来!
做法一:肉馅炒熟即可盛出,做好的麻婆豆腐里吃到的就是松软的熟肉。下图这样:
做法二:炒制时间延长,直到把肉煸干,吃起来就是酥酥的干香味道。下图这样:
如果选择方法二,因为煸炒的时间够久,猪肉会释放油脂,盛出肉末后,用锅里剩下了一点底油就可以完成下面的炒制了,不需要额外加油,这样不仅充分地利用了食材,而且猪油炒出来的更香哦
改小火,先放入花椒,花椒变色后放入辣椒,煸出香味后将花椒和辣椒捞出。
(这一步可省,我个人非常讨厌咬到花椒,所以一定要捞出去的)
接下来放入之前剁好的酱料(蒜末豆瓣酱豆豉酱),煸炒出红油。
酱里已经有蒜,不用再额外加了。我是当时还做了别的菜,发现蒜末准备多了,就一并丢锅里了,请自动忽略。
炒出红油后,加少量生抽或酱油调味,千万不要放多,否则成品颜色会发暗,不够红亮!
加一小碗水,大概将要沫过豆腐的量,因为豆腐不入味,所以加水多煮一会。
汤汁煮开后,放糖、盐、鸡精调味,糖稍微多放一点,因为有豆瓣酱和豆豉,糖是和味的。
一般放了酱料的菜都要少放盐,因为酱里有盐,但是这道菜正常放盐即可,因为豆腐不入味,全靠汤汁,所以稍微多加一点盐。
放入豆腐后就不要翻动了哦。提前放入调料调味就是因为不能翻动哦
中火煮一会,慢慢收汁。
汤汁不多时放入一点蒜末增香(喜欢装盘后浇热油的就把蒜留到最后)
放入淀粉后汤汁变浓稠,不要用铲子翻动,利用转锅来滑动豆腐,防止糊锅。
出锅装盘!
没有漂亮的照片和背景,只能靠味道了,可你们也吃不到呀,只能自己动手啦!
另外,装盘后可以准备葱花、蒜末、花椒粉,然后烧热油浇上去激发香味。只是我不喜欢,对于家常而言也嫌麻烦,况且豆瓣酱也会出油,再浇油总觉得腻,所以我更多的是用这种做法。大家看自己喜好吧!
这两天感冒了,非常突然的病毒性感冒,跑到医院还抽了一管血,每天也好难受。提醒大家一定要注意身体啊,出门要戴口罩,还要注意保暖,千万千万不要生病哦!
这冬天不太冷
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