意大利，迷倒万千少男少女的竟然是它！！gelato

咳咳，讲道理，虽然现在不是吃冰的季节，但是冬天给人的冰冻感，配上满满一大口意大利冰淇淋gelato，里里外外的透心凉和随之而来的甜蜜和满足才是这个季节最有情调的事啊！

1、gelato是什么？

2、好吃在哪？

3、去意哪里吃？

gelato是什么？

Gelato在维基百科里的解释是：意大利语中指代冰淇淋的词，是遍布大街小巷的存在，堪比意大利的咖啡店和披萨店，一条街上两三家是常事，游客多的地方甚至连成排，每一家的gelato造型都很浮夸有创意，少有看到那种朴实的老老实实只放gelato单品的。

好吃在哪里？

匠心一直是意大利人的一个标签，他们擅长把东西做到极致，他们从来不关心做得产业大不大是否商业化，品质才他们最关心的问题，所以他们不屑于用人造奶油做基底，也不会打入大量的空气使冰淇淋体积增大来减少成本。

gelato真正令人scream（尖叫）的地方就在于它就像是食物的另一种存在形式，它不是喧宾夺主去抢它们的风头，而是把它们原有的属性在冰品的领域发挥到另一个极致。基本所有的gelato都有入口即化清爽利落的感觉，完全不同于在超市冰柜里买的ice cream你需要费力用小勺子铲才能挖得起来，入口还要用舌头摩擦甚至咀嚼才能将其融化，gelato融化后更接近水的质地，所以买完后要赶紧吃掉不然会很快就融化了。

单球的价格一般在1.5欧到2.5欧之间，双球的话在2.5欧到5欧之间，加蛋筒的话正常情况要加钱（大概0.5欧），相比起国内单球动辄二三十的“gelato”来说，价格可以算是非常亲民。

去意大利哪里吃？

我从降落城市罗马开始，加上佛罗伦萨、威尼斯和彩色岛、加尔达湖、米兰这五个城市，米兰的gelato最贵，本来以为威尼斯和彩色岛的会比较贵，因为是水路运输比较没那么方便什么的，结果这次常识被现实打脸，威尼斯和彩色岛的反而是最便宜的，彩色岛在最繁华的那条吃饭的街上有一家gelato超棒！分量足味道又好，在一个小拱桥旁边，原谅我一时太激动忘记拍店铺的图了……但是我站在那个拱桥上给gelato拍了个图……你们可以对着街景看……看到如下街景后转身下桥看到的那家就是了。

总结这次在意大利的gelato之旅，有在猫途鹰上排名第一的百年老店，也有在拱桥边不起眼但是反而让人惊喜得难以忘怀的小店，有在佛罗伦萨阿诺河畔的咖啡店点上一杯gelato作为消遣的悠闲，也有在威尼斯因为吃太多芝士齁住喉咙后压惊的镇定剂。店与店之间没有什么太明显的差距，所以不建议特地绕路或者花时间去找那些所谓的百年老店，看到AD推荐的都可以进。

（1）椰子味（coconut）

这个口味的gelato无论在哪个城市哪家店，每！一！口！都！有！满！满！的！椰！蓉！椰奶香浓郁，甜度每家店各有不一，但基本不存在踩雷的可能。

（2）提拉米苏味（Tiramisu）

总的来说还原了提拉米苏蛋糕的口味，espresso（意式浓缩咖啡）的苦涩和奶球的甜交杂在一起，带有一丝朗姆酒的香气，常常是各种口味中所剩最少的那一种。总体口感偏甜，忌甜者请绕道。

（3）各种莓系列

蓝莓黑莓蔓越莓系列，本身这类水果的果味就很特别且浓郁，口感偏酸，所以加上一些甜的调剂使口感更加平衡，酸中带甜的丝滑，甜里有酸的刺激，基本不踩雷。（这个在佛罗伦萨）

（4）蛋酒味

还有eggnog味（蛋酒），国内比较少见但口味其实还蛮特别，也其实很容易被接受，蛋酒本身组成简单，由鸡蛋、鲜奶和朗姆酒制成，很多gelato的店都有这个口味，推荐尝试，有惊喜。（在米兰 ）

（5）其他口味（在威尼斯 椰子和香草）

另外常见的柠檬、巧克力、咖啡、香草等口味也都很棒，基本上就是将本体转化为gelato的形态而已，食物的精神和灵魂都被保存得很完整甚至有所升华，按照你平日里喜欢的口感去选择就一定没错了。

4、冰淇淋强心帖：爱吃又怕胖的福音

国内著名号称来自意大利的冰淇淋连锁大牌爱茜茜里在大大小小的门店墙上都贴着：

知乎上关于他们的脂肪和糖的含量众说纷纭，小编翻墙去了外网查阅了一些资料，给大家参考，来源是SFGATE《旧金山纪事报》（www.sfgate.com）

可以看到gelato 的糖含量是低于ice cream的，原因是脂肪在低温下会影响味觉对食品本身口感的判断，像是给舌头穿上了一件“外套”，由于gelato的脂肪含量只有ice cream的一半，所以无需加入更多的糖来调剂口味就能更好的体会到食物本身的精髓所在。

关于知乎上有人说gelato果味浓是因为加入糖浆的观点我个人持不赞成的态度，因为这有违意大利人本身的匠心到极致的特质，虽然不能说完全不加糖，但是添加大量糖浆来增加其果味的做法是不会出现的。（下图为知乎答案截图）

Gelato的保存温度在-11℃到-13℃之间，比ice cream高了9.5℃，并且现在也不会采取完全人工搅拌的方式了。

关于是否使用全天然的材料，我也顺便查了一下：

大意：目前只有一小部分的店家仍然坚持使用全天然的原材料，但是数量一直在增加。

一些历史悠久的gelato店例如Settimo Gelo, Fatamorgana, and Il Gelato di Claudio Torcè等，已经加入承诺使用天然的方式制作gelato。但不幸的是，Giolitti这类的店家在很久以前就已经放弃了使用全天然食材的做法了。

来源：What Romans are Really Eating Today

如果是出于害怕摄入过多热量的考虑，同一个口味的话可以选择gelato，并且不要加其他的酱和坚果点缀，以上的数据是以传统香草味为基础的，如果涉及巧克力、开心果之类的口味那热量就远远超过这个数值了。

所以总的来说，gelato的热量并没有太可怕，对于我这种爱吃又胖也容易胖的人来说简！直！福！音！

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