新年美食爆鱼来啦

过年的特色美食爆鱼来啦！第一次听说爆鱼以为是鲍鱼还为此闹了笑话!

爆鱼，也叫熏鱼，是一道深受我们南方人喜爱的特色鱼制品，常在节日宴席上作为冷盘或拼盘出现。

一、主要特点

爆鱼制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。其口感外酥里嫩，鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，鲜美可口！

二、制作方法

爆鱼的制作原料大都采用鲜活青鱼或草鱼为最佳。制作步骤主要包括原料处理、开刀切块、浸渍、油炸和调味等。

1. 原料处理：将新鲜原料鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤，揩除腹腔内的血污、黑膜等。

2. 开刀切块：将处理好的鱼先切去鱼头，纵劈为两片，再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工成厚薄均匀、大小一致的斜刀块。

3. 浸渍：将鱼块用红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁等调料搅拌均匀后，浸渍2~4小时，然后捞出沥干。

4. 油炸：将浸渍沥干的鱼块放入植物油中油炸，油锅火要旺，温度控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，捞出沥油。

5. 调味：将油炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液一般是由茴香、桂皮、姜葱、白砂糖、黄酒、味精等加水煮开后煨煮而成。

三、地域特色

爆鱼在江南地区尤为流行，是江苏等地的传统美食。江南人家过年前家家户户都会准备爆鱼，作为节日餐桌上的美味佳肴。爆鱼的制作方法和口味也因地而异，如苏式爆鱼注重外酥里嫩、鲜香脆美，酱汁浓郁；而上海地区的爆鱼则口味偏甜，带有淡淡的咸香和微微的酸甜味。

爆鱼是一道美味可口、营养丰富的传统鱼制品，深受我们的喜爱。