雀舌“麻雀的舌头”，真的有那么好喝吗？

宋代的沈括在《梦溪笔谈·杂志一》中提到：

“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”

明代的汪廷讷在《种玉记·拂券》中说：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。”

如此可见，雀舌确实深受古代茶客们的喜爱。再仔细研读，他们最为看重的就是雀舌的“鲜”“嫩”，为此，他们愿意拿出“玉壶”“金碗”来全心全意烹煮，只为了那一口无可取代的鲜美。

喝茶，其实就是一种人生豁达的境界，优雅拿起与坦然放下，都是品饮之间。为了让你喝上纯正的茶，我们从原产地，找到新鲜的雀舌，只为俘获真心喜欢这一口鲜美的新茶友以及身经百战的老茶客。相信我们精选的茶，一定经得起你的考验。

认识雀舌

雀舌，茶如其名，外形扁平、匀整，色泽黄绿，形状小巧，如同鸟雀的舌头。不知道当初制成雀舌的人们是如何想到以这一象形物给它命名的，如此生动形象，又如此富有诗意。

试想一下，春天正是鸟雀苏醒、在枝头放声而歌的季节，在这种时候来上一杯雀舌，感受微微升腾的气泡和内含物质在舌尖绽开的感觉，便觉得把春天那种微妙生长的声音、气息，都通通吞进了肚子里。

此外，它黄绿明亮的汤色，栗香持久的香气，鲜醇的滋味，黄绿明亮的叶底……别提有多么带感了。

雀舌名字好听，但不是所有绿茶都能拥有这个好听的名字。雀舌的几个产区的共同特点就是，它所处纬度低，日光照射强烈，土壤肥沃，雨露充足，茶园生态环境丰富，非常适合茶树的生长。

当然，也不是不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，能用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种；要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘；采摘要求还很严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘。以宜宾雀舌为例，它的采摘要求是九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。

于是，所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌的制作工艺也很有讲究，鲜嫩的芽头采下之后，要经过杀青、理条、做形、干燥等步骤。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽；理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程；干燥茶叶内部水分，固定雀舌的色香味，以让品质成型。

古人善于养生，将生活的智慧融入日常中。他们爱喝茶，也是发现了茶作为延年益寿的健康茶饮的秘密——首先，雀舌茶中含有大量的维生素C，可降低胆固醇值；茶中叶绿素可发挥血液的再生能力，清洁血管，使血液循环，降低脑中风的概率。

同时，雀舌茶是能控制卡路里的健康茶饮，还能明目，注意要多喝新鲜的雀舌茶，有预防癌症、糖尿病，对吸烟人士有很好的养护作用，可以减少尼古丁对身体的损害（但还是少吸烟比较好！）

阳春三月，新茶上市。新鲜的绿茶是这个春天最好的礼物，其中当然少不了雀舌的身影。采用新叶芽头的部分制成的叶片，形似雀的舌头，小而秀美，光是看着，就足够让人赏心悦目。

好雀舌，还得从好产地来。雀舌，内含物质丰富，香气鲜活，芽头均勻，滋味鲜爽。以鲜美香嫩，给春天的完美诠释；清新，味醇，淡雅，一口品饮便知是春天。真心喜欢，就千万不能错过啦~

为什么我建议你喝头春头采的雀舌？

众所周知，第一口的东西永远最新鲜。这个时候的雀舌茶芽初长成，质地非常鲜嫩柔软，入水后能释放很多内涵物质，鲜爽的程度堪称一绝，这种口感与往后再采摘第二次、第三次的时候，就渐渐显露出差别。总而言之，只要你品尝过头采的味道，那么非头采的绿茶，就入不了你的眼了~

问春雀舌，干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；再品味之，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实，可见品质上乘。

论品质，峨眉山雀舌可谓茶中名流，可以说，雀舌的香气属于易溶于水的那一种：将热水沿着杯壁注入玻璃杯中，可以事先温杯以更好地激发茶香；茶芽上下翻腾，宛如山中灵雀，在水中盘旋飞舞，乐趣怡然。

被热水激发后，栗香伴花香升腾而出，香气浓郁高扬，颠倒众生，柔情无限；每一泡的雀舌茶香变化层次丰富，每一口都顺滑浓厚，口舌生津，唇齿留香，呵气如兰。

冲泡雀舌，用玻璃杯是最好的——将小巧玲珑的雀舌投放入杯，水的作用下，雀舌在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中……其美妙的姿态，实在是令人叹为观止。

喝雀舌，好处多多。它不止口感香正，还提神醒脑，对肠道有一定的清洁效果；并且，雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就满足人体对锌的吸收需求；此外，它还有美容养颜的作用，对于女性来说，可以延缓皮肤老化，使人焕发活力。