蒜香椒盐排骨：外酥里嫩的家常硬菜，米饭杀手实锤！

要说餐桌上最受欢迎的硬菜，蒜香椒盐排骨绝对排得上号！这道菜外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，浓郁的蒜香混合着椒盐的咸香，一口下去焦香四溢，不管是老人还是孩子都超爱吃。做法不算复杂，掌握好腌制和油炸的技巧，在家也能做出堪比餐馆的味道，双十一囤点排骨，周末就能给家人露一手。

准备食材：猪小排500克、大蒜10瓣、生姜1块、葱2根、椒盐粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉3勺、食用油适量。第一步处理排骨，将排骨切成5厘米左右的段，放入清水中浸泡30分钟，泡出里面的血水，捞出沥干水分。接着腌制排骨，加入切碎的蒜末、姜末、葱段，再倒入料酒、生抽，用手抓匀，让每块排骨都均匀裹上调料，腌制1小时以上，这样才能充分入味。

烹饪关键在于“先蒸后炸”，既能保证肉质鲜嫩，又能让外皮酥脆。将腌制好的排骨放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至排骨八分熟，取出沥干水分。把蒸好的排骨放入碗中，加入淀粉，搅拌均匀，让每块排骨都裹上一层薄淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子放入有气泡冒出），放入排骨，中小火炸至金黄捞出，待油温升高后，再复炸1分钟，这样外皮会更酥脆。最后锅中留少许底油，放入剩余的蒜末炒香，倒入炸好的排骨，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上蒜香和椒盐，出锅后撒上葱花即可。这道菜配米饭简直绝了，一口排骨一口饭，轻松干掉两碗饭！