红烧牛排骨的选材与烹饪技巧

红烧牛排骨

牛排骨买回来别只会炖汤，试试红烧，酱香浓郁，骨边肉最是销魂。

选材与预处理

牛排骨选带点肥油的肋排部位，斩成寸段。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净——注意别用冷水，肉质容易紧缩发柴。

炒糖色是关键

锅里放少许油，加五六颗冰糖小火慢炒，待冰糖融化泛起枣红色小泡时，立刻倒入牛排骨翻炒上色。这一步火候要稳，糖色炒过了发苦，炒不到位则颜色寡淡。排骨裹上焦糖色后，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再淋两勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱，翻炒均匀。

慢炖出真味

倒入没过排骨的热水，加一罐啤酒更好，去腥增香。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。若用高压锅，上汽后压二十五分钟即可，但砂锅慢炖的滋味更醇厚。

收汁装盘

炖到筷子能轻松扎透肉层时，加盐调味，转大火收汁。收汁时勤翻动，让每块排骨都裹上浓亮的酱汁。汤汁浓稠挂在排骨上即可关火，撒一把香菜或白芝麻点缀。

这样烧出的牛排骨，肉质酥烂脱骨，筋膜软糯弹牙，酱香里透着微微回甜。剩下的汤汁别浪费，拌米饭或煮面条都是绝配。周末炖上一锅，满屋飘香，连邻居都要探头问一句：“做什么好吃的呢？”