红烧排骨怎么做？不炒糖色简易做菜

食材：排骨 500克、冰糖 10-15粒、姜片、葱段、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块。

调料：料酒、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺（可选）、盐适量。

做法：

焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮 2-3分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净（千万别用冷水冲，否则肉质会变柴）。沥干水分。

煸炒出油：锅烧热倒油，放入排骨，中小火煸炒至表面微黄、边缘有点焦香，这样能逼出多余油脂，吃起来不腻。

调味上色：放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，沿锅边淋入料酒，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。

加水炖煮：倒入没过排骨的开水（一定要用热水），放入冰糖。大火烧开后转小火，盖盖子炖 40-50分钟。

收汁出锅：时间到后，开盖挑出料渣，尝下咸淡补点盐。转大火收汁，汤汁浓稠时不停翻炒，让汤汁挂在排骨上，即可出锅。

排骨炖土豆/豆角：在加水炖煮 30 分钟后，放入切好的土豆块或豆角，一起再炖 15-20 分钟，土豆吸饱肉汁比肉还香。

排骨焖饭：将炒好的排骨（连汤汁）与生米一起放入电饭煲，正常煮饭，出锅就是懒人版排骨焖饭。