在家做猪大肠总发臭，教你祖传方法，洗得干净吃得香

猪大肠绝对是餐桌上的一道硬菜，不管是红烧大肠、九转大肠还是卤大肠，只要做得好，那叫一个香糯入味，越嚼越上头。但是很多人在家做猪大肠，总是洗不干净，吃起来有一股难闻的腥臭味，让人难以下咽。

很多人清洗猪大肠，都习惯只加盐和面粉搓洗，其实这样做远远不够。盐和面粉只能去除表面的部分黏液和杂质，对于大肠内部的油脂和深层异味根本无能为力。今天开心就教大家一个祖传清洗猪大肠的绝招，保证洗出来的猪大肠干净透亮，一点怪味都没有，做出来的菜比饭店里的还好吃。

为什么只加盐和面粉洗不干净

猪大肠之所以难洗，主要是因为它的结构特殊。猪大肠内壁布满了褶皱，这些褶皱里藏着大量的黏液、杂质和油脂。这些东西正是产生腥臭味的主要来源。

盐的作用主要是杀菌和脱水，能让表面的黏液凝固脱落。面粉有一定的吸附性，可以粘走部分杂质。但是它们都无法深入到大肠的褶皱深处，更不能分解那些顽固的油脂和异味分子。

如果只加盐和面粉，搓洗时间不够的话，根本洗不干净；搓洗时间太长，又会把大肠的表皮搓破，影响口感，还会让更多的异味渗入到肉质里。这就是很多人猪大肠越洗越臭的根本原因。

猪大肠清洗的正确方法

买回来的猪大肠先放在大盆里，加入没过猪大肠的清水，用手简单抓洗一遍，把表面的血水和杂质冲洗掉。

把猪大肠翻过来。可以用筷子顶住大肠的一端，把另一端往筷子上套，一直套到底，然后把筷子抽出来，大肠就自然翻过来了。也可以直接用手抓住大肠的一端，把另一端往里塞，同样能翻过来。

翻过来的大肠内壁会有很多黄色的油脂和脏东西，用剪刀把那些大块的油脂剪掉。这些油脂是腥臭味的重灾区，一定要剪干净。但是也不要剪得太干净，保留一点点薄油，这样吃起来才会香。

剪完油脂的大肠放回盆里，加入一大勺白醋和一大勺白酒。这两种东西才是去除异味的关键。白醋能分解异味分子，白酒能杀菌去腥，两者搭配使用，效果翻倍。

用手反复抓揉大肠，让白醋和白酒充分接触到大肠的每一个部位，特别是褶皱深处。抓揉大约 3 分钟，你会发现盆里的水变得非常浑浊，还有很多黏糊糊的东西被揉出来。

用清水把大肠冲洗干净，这时候你会发现大肠已经没有那么大的腥味了。

冲洗干净的大肠再次放回盆里，加入一大勺食盐和一大勺面粉。这时候再用盐和面粉，效果会更好。

继续用手反复抓揉大肠，大约 5 分钟。盐能进一步杀菌，面粉能吸附掉残留的黏液和细小杂质。

用清水把大肠冲洗干净，直到水变得清澈为止。

洗干净的大肠冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和一勺料酒。

大火烧开，煮 3-5 分钟，煮出浮沫。

把大肠捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。注意一定要用温水，不能用冷水，否则大肠会遇冷收缩，变得又老又硬。

经过这几步清洗的猪大肠，绝对干净透亮，一点怪味都没有。不管你是红烧、卤制还是爆炒，都非常好吃。

家常红烧大肠的做法

1、把洗干净的猪大肠切成 3 厘米左右的段。

2、锅中放油，放入冰糖小火炒出糖色。

3、放入大肠段翻炒均匀，让每一段大肠都裹上糖色。

4、加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5、加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6、加入没过大肠的开水，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。

7、大火收汁，直到汤汁浓稠，包裹在大肠上即可。

让猪大肠更好吃的小技巧

焯水时间要控制好。焯水时间不能太长，3-5 分钟就够了。时间太长会让大肠变老，吃起来嚼不动。

烹饪前可以先卤一下。把洗干净的大肠放入卤汤里，卤 20-30 分钟，然后再进行二次烹饪，这样做出来的大肠会更加入味，口感也更好。

红烧大肠要多放糖。糖能中和大肠的油腻感，还能让大肠的颜色更加红亮诱人。

九转大肠要做到五味俱全。酸、甜、苦、辣、咸都要有，这样才是正宗的九转大肠。

猪大肠常见问题解答

猪大肠怎么煮才不会缩小

煮大肠的时候一定要冷水下锅，小火慢煮。不要用大火猛煮，否则大肠会急剧收缩，变得又小又硬。煮的时候可以加入一点醋，能让大肠更容易煮烂，还能去除异味。

猪大肠怎么保存

洗干净的猪大肠可以分成小份，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存。吃的时候提前拿出来解冻即可。冷冻保存的猪大肠可以保存 1-2 个月。

猪大肠怎么去腥味最有效

最有效的方法就是先翻肠剪油，再用白醋和白酒抓揉，最后用盐和面粉清洁。这三步缺一不可，少了任何一步，都可能残留腥味。

清洗猪大肠虽然有点麻烦，但是只要掌握了正确的方法，其实一点都不难。记住不要只加盐和面粉，一定要加上白醋和白酒这两样东西，再按照开心教的步骤来做，保证你洗出来的猪大肠干净又好吃。

以后想吃猪大肠了，就自己在家做，干净卫生又实惠。再也不用去饭店花冤枉钱了。宝子们赶紧收藏起来，下次做猪大肠的时候试试看吧！