6月，吃“海鲜”首选这10样！新鲜，肥美，营养高，错过再等一年

中国沿海先民吃海货，少说五千年。

《周礼》里记着“鱼、螺、蛤蜊”，那是祭祀用的，平时可舍不得往嘴里塞。

到了唐宋，海鲜才算真正端上百姓桌。

《岭表录异》写岭南渔民拿生蚝连壳烤，撬开嘬一口汁，烫得直哈气，滋味比肉还肥厚。

可论吃鱼的本事，还是山东人最绝。

鲁菜里有一道“糖醋鲤鱼”，鱼身剞花刀，炸得首尾翘起如跃龙门，浇上熬得透亮的糖醋汁，“吱啦”一声响，讲究的是色香味声俱全。

另一路是胶东渔民的法子，“熬鱼贴饼子”，铁锅底下炖着杂鱼，

锅沿贴一圈玉米饼，鱼香往饼子里钻，饼子的焦脆配着鱼汤的浓稠，船老大吃完一抹嘴，

说这是龙王爷赏的。

从周天子供桌到渔家铁锅，海鲜这东西，终归是从神坛滚进了人间烟火里。

今天，跟您聊聊，6月必吃的10样海鲜，错过再等一年！

海胆

紫海胆正当季，6月到9月最肥。

大连紫海胆是国家农产品地理标志，2010年农业部批的。

荣成海胆也是，2012年认证，山东威海那片海，水质国家一类标准，养出来的东西就是硬气。

海胆这玩意儿，上亿年的老家伙了，比恐龙能熬，比朝代能活。

宋朝《三山志》里就记了："石榼，形圆，紫色有刺，见人则刺动摇。"

明代李中立写《本草原始》，说它"治心痛"。

你看看，古人早就懂这东西是宝贝。后来《非诚勿扰》里葛优那嗓子"通透！刺激！"，

把海胆盖饭喊火了，可海胆本身的底子，比电影厚多了。

吃法也不复杂。

生吃最得劲，壳顶切开，挖出橙黄色海胆黄，辣根酱油一蘸——甘甜、鲜滑、带坚果香，啥调料都多余。

马粪海胆个头小，绿棕褐色，口感霸道；紫海胆大，黑紫色，走清甜路线。

荣成那边爱蒸蛋，蛋液裹海胆黄，蒸八分钟出锅淋麻油，鲜得掉眉毛。

大连人讲："这玩意儿就得吃个鲜！"

对了，紫海胆、马粪海胆都上了《中国物种红色名录》，濒危等级，且吃且珍惜吧。

蛤蜊

这玩意儿，周朝皇室就开吃了，距今三千多年。

《齐民要术》里记着烤蛤蜊，《嘉祐本草》说它"润五脏，止消渴"。

南宋《梦粱录》写酒鸡蛤蜊、蛤蜊淡菜，到了清朝袁枚《随园食单》，韭菜炒蛤蜊肉都单列了。

你说它凭啥活了三千年？就凭一个字——鲜。

全国拿国家地理标志的蛤蜊，数得着：

胶州湾蛤蜊（2010年）、老河口白蛤（2012年）、

东港大黄蚬、弶港文蛤、合浦文蛤。

青岛人管它叫"嘎啦"，"哈啤酒，吃嘎啦"。

这话不是广告词，是日子。

做法就一个字：猛。

大火爆炒，开口即出锅，多一秒肉就老。

胶州湾的皮薄肉嫩，鲜中带甜，咬一口汁水直蹦。

论鲜？

天下第一鲜，没人反驳。

蛏子

6月，蛏子正当令。

学名缢蛏，老百姓喊它"小人仙"，文雅点叫"西施舌"。

这玩意儿6亿年前就有了，比恐龙还早。

宋代《风土志》里就写"采蛏、蛤、蛎、螺之属"，沿海人就靠这个活命。

明代李时珍《本草纲目》记了养殖法："以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。"

清代张焘那句诗更绝——"朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。"

你说，吃个贝壳，吃出千古风流来了。

全国俩国家地理标志：

宁海长街蛏子（2012年批的）和寿光缢蛏（2011年批的）。

浙江宁海的最响，壳浅黄，肉肥满。

山东寿光那片滩涂，黄河水灌进来，养的蛏子肉韧味浓。

吃法嘛，白灼最本真，水开烫到壳张嘴就捞，蘸酱油，鲜得眉毛掉。

盐焗是霞浦的绝活，粗盐慢焗，外焦里嫩。

辣炒走鲁菜路子，蒜姜辣椒大火一翻，嘿，下酒中不中？

壳窄长像剃刀，10厘米上下，肉白胖，一口下去汁水炸开。

这就是6月该吃的东西，过了这村没这店。

皮皮虾

这玩意儿，上亿年前侏罗纪就有了，跟恐龙一个时代。

别看它长得愣，大螯一夹，十万分之一秒，六十公斤的力，螃蟹海胆全白给。

可再横，到了人嘴里，也就那样。

名字有说道。

广东叫濑尿虾，遇险喷水跟小孩撒尿似的。

清末开埠，西洋人管撒尿叫"pipi"，传到天津音译成皮皮虾。

天津人嘛，说话就这德行——哏儿，还透着洋气。

6月吃它算赶尾巴。

清明到五一母虾带籽最肥，过了5月底甩籽，北方5月1日封海，鲜的就没了。

潮汕人最会整，生腌一泡叫"毒药"，吃上瘾。

椒盐一炸壳酥肉弹。

今年3月，椒盐皮皮虾和皮皮虾酱入了《地标美食名录》，算是国家认了。

剥一只，肉是甜的。齐活。

海螺

六月吃螺，天经地义。

海螺这东西，5到8月才是正季，六月吃头茬，鲜得很。

它的来头可不小——早寒武世就有了，五亿年的老住户。

古代战场上当军号吹，后来佛家收去做法螺，2500多年历史。

敦煌壁画里帝释天手捧白螺，那就是它。你说这是盘菜？不，这是一段活着的历史，沉甸甸的。

产地这块，山东蓬莱香螺最出名，国家地理标志产品。

广西合浦文蛤、辽宁旅顺脉红螺也都挂了牌。但老百姓心里，胶东那口最正。

做法有讲究。

油爆海螺是鲁菜看家本事，片成0.1厘米薄片，180度热油速炸，旺火一颠就出锅，讲究"快狠脆"。

成品脆嫩弹牙，芡包料油包芡，盘底不留汤。

爆炒也一样，高温锁鲜，一口下去全是海的味道。

咱胶东人讲："吃螺不去头，等于白搭。"

海蛎子

这东西，是真有年头了。

打1.8亿年前早侏罗纪算起，比恐龙还老。

《神农本草经》头一个记它，李时珍《本草纲目》写得明白："纯雄无雌，故得牡名。"

希腊神话里爱神从海沫里生出来，牡蛎就跟着成了情欲的象征。

古罗马贵族宴席上，这玩意儿是标配。

山东乳山、辽宁金州、广东湛江、广西钦州，全挂着国家地理标志的牌子，荣成还顶着"中国大蚝之乡"的名头。

6月吃蛎子，别有一番滋味。

休渔期里头就它最靠谱。

乳山蛎子壳硬肉白，咬一口汁水直往外冒，鲜得人一激灵。

当地人就爱清蒸，搁点蒜蓉姜丝，原汤原水。金州那边偏好碳烤，湛江人整蒜蓉烤蚝，那才叫一绝。

牡蛎号称"海中牛奶"。

鲍鱼

鲍鱼这东西，七千万年前就有了，白垩纪晚期的化石摆在那，不是吹的。

春秋那会儿鲍叔牙跟管仲交情深，"管鲍之交"传了两千多年，

鲍鱼这名儿也跟着留下了。

汉朝人拿鲍鱼汁治血枯，明朝《本草纲目》写它"明目补虚、清热滋阴"。

到了清朝，鲍鱼成了上八珍之首，一品官进贡一头鲍，七品官进贡七头鲍，等级分明得很。

你说这鱼，它不光是吃食，它是历史。

六月的鲍鱼正处溏心期，炖足四小时，切开流心琥珀色凝胶，

老渔民管这叫"大海给的溏心蛋"。

福建连江鲍鱼是国家地理标志产品，2023年产量5.66万吨，占全国三分之一。

山东烟台鲍鱼、平潭鲍鱼也都拿了国家地理标志，

平潭维海水产更是全国唯一拿到绿色食品认证的鲍鱼企业。

北方鲍鱼肉紧实弹牙，南方的软糯。

鲁菜做原壳鲍鱼，鲍鱼肉塞回原壳，配火腿冬笋，蒸5分钟出锅，讲究原汁原味。

河虾

河虾这东西，唐朝就上桌了。

唐彦谦写《索虾》："双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。"

明朝传灯大师记了周七娘吐虾，嘴里一呕，虾全活了。

杜康河那传说更绝——金童玉女被贬，一个变虾一个变鸭，虾米俩俩相抱蜷腰横行，到今天还这样。

齐白石画虾不画水，题字"虾不浮，翡翠奈何"，硬气。

这口鲜，吃了上千年。

6月是抱籽虾旺季，雌虾肚子鼓满虾籽，虾黄从脑袋顶到胸口。

全国认的好虾：高邮湖青虾、微山湖青虾、兴化大青虾，全是国家地理标志产品。

苏州人讲究，三虾面把虾籽虾仁虾脑分开炒，浇头一拌，鲜得人舌头打卷。

白灼最本味，油爆虾壳脆肉嫩，醉虾拿黄酒泡，滑溜溜一口一个。

壳薄肉嫩，6月不吃，亏大了。

海鲈鱼

这东西，有来头。

隋炀帝说它是"金旖玉脍，东南之佳味也"，一千多年前就是顶流。

明代李时珍也服气："鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天"。

辛弃疾更绝，词里一句"休说鲈鱼堪脍"，写得人心里头发痒。

这鱼从唐朝吃到现在，一千多年了，味道没变过。

哪儿的最正？

广东珠海斗门白蕉镇，2009年拿下国家地理标志保护产品，人称"中国海鲈之乡"。

浙江舟山也是核心产区。

这鱼10到11月最肥，6月养殖的正好应季。

吃法有讲究。

清蒸最见真章——鱼身划几刀，姜蒜铺底，大火10分钟，浇上热油，鲜得舌头打颤。

香煎也绝，鱼皮煎到金黄，咬开是蒜瓣肉，汁水直冒。

珠海人讲："呢条鱼，食过返寻味啊！"

新鲜海蜇

六月的海，就等这一口鲜。

新鲜海蜇六月陆续上岸，七八月最肥。

锦州海蜇同样是国家地理标志，二〇一九年农业农村部认的。

这东西，老祖宗吃了一千七百年。

西晋《博物志》里就写："东海有物，状如凝血，纵广数尺，无头无眼，人煮食之。"

到南宋，御宴上有道菜叫"水母脍"，清河王张浚供给宋高宗的，排第十四盏。

明代李时珍《本草纲目》记它入药。

一千多年，海没变，吃法没断。

吃法不复杂。

凉拌最对路，蒜末、陈醋、香油一泼，脆得咯吱响。

胶东还有鲜海蜇汤，不开火不用油，酸辣开胃。

吕四海蜇"皮白头红"，锦州海蜇"紫红发亮，嚼着带响"，一方水土一方鲜，这话没毛病。

五千年了，人跟海的关系，说到底就是一张嘴。

周天子拿蛤蜊供祖宗，舍不得吃；

如今咱们蹲在路边摊，辣炒蛤蜊配扎啤，吃得满头汗。

神坛上的东西，滚进铁锅里才叫归宿。

六月这十样海鲜，海胆挖开是太阳的颜色，蛏子烫开是一汪海，皮皮虾剥开肉甜得扎心——你吃的不是海鲜，是五亿年的时光，

是恐龙没熬过的日子，是隋炀帝夸过的鲈鱼、辛弃疾想过的莼菜羹。

咱胶东船老大说得最实在：

龙王爷赏的，不吃对不住天。

趁六月还在，趁潮水还涨，趁这些东西还没绝，去菜市场转转。

拎两斤蛤蜊，挑几只海胆，回家该蒸蒸该炒炒。

吃一口，你就知道——好日子，都在这桌上了。

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