还在做电饭锅蛋糕？是时候入手一台蒸烤机了！附蒸烤箱菜谱

Hello，大家好，这里是一位醉心工作的社畜，两个星期的在家办公，让我的工作效率下降了不少（但最终还是认真的完成了），但这不能怪我，是游戏、零食、手机先动的手。

翻一翻朋友圈，大家都生活也都差不多，从晒自拍美照，到晒美食，前几天还都在做凉皮，这几天开始做电饭锅蛋糕了，这也再次说明了，人无聊的时候真的啥都干的出来。

以下为大型电饭锅蛋糕失败现场：

所以说这些事还是给专业的来做比较好，就像你做的凉皮没有小摊买的好吃，电饭锅做蛋糕也没有蒸烤箱方便。

今天就和大家来唠一唠，有没有必要买蒸烤箱，以及如果想买的话，选购要注意些什么。

关于这个问题，我个人的建议当然是有必要（不然我后面还说啥）。

首先，了解一下啥是“蒸烤箱”顾名思义就是既能蒸又能烤么。纯烤箱买的人虽然也挺多，但使用率也摆在那里，做点烘焙或者烤鸡也只是偶尔改善伙食而已，但加上了“蒸”的功能，对中国人来说可友好多了，蒸包子、蒸鱼、蒸排骨各种食材，洗干净放进去蒸就完事了。

以前你要买蒸锅，烤箱，微波炉，现在有个三位一体的机器，功能齐全不说，给厨房节省了多少空间，它难道不香么？这里简单讲一下，三者的对比：

蒸烤箱vs蒸箱

蒸烤箱是通过蒸发器喷射蒸汽，渗入食物来达到加热的目的；蒸箱是将水箱的水导入加热盘中，高温的加热盘遇水产生大量高温蒸汽来对食物进行烹饪。两者的工作原理差不多，导致加工的食物口感也没什么差异。

蒸烤箱vs烤箱

蒸烤箱是通过内腔的加热管加热空气，同时背后风机进行热风循环，从而360度全方位烘烤食物的，而烤箱是利用上下电热元件发出热辐射，加热空气传导到食物上来烘烤食物的。两者功能上没有太大差异，口感上也差不多，不过由于蒸烤箱多出来的“蒸”的功能，能在高温烘焙的同时喷发水蒸气，所以蒸烤出来的食物不会很干。

蒸烤箱vs微波炉

微波炉主要用来热饭菜、解冻等，这些功能蒸烤箱是可以胜任的，只是时间会比较长。但是从口感上来看，比起微波加热变干的食物，蒸烤箱是完胜的。

综上呢，如果你是一个喜欢烹饪的人，入手一个蒸烤箱是绝对不亏的。

这个问题还是得从个人的需求出发，但主要得从蒸烤一体机的配置、功能特点、价格预算和清洁能力这四个方面进行考虑。看到这里的应该对蒸烤一体有一定的了解了，从性价比上看，怎么着也是多功能的比单一功能的强多了，还能给厨房节省出不少空间。

1、容量

箱体容量是决定你能做哪些菜品的关键要素，家用的蒸烤箱我个人建议20L-30L就可以了。也有不少人建议是大容量会比较好，但是考虑到厨房空间以及蒸烤箱需要提前预热等问题，不用过于追究大容量，够用就行。

而且从颜值上来看，小巧的烤箱是比大块头更赏心悦目的。平时早上给自己做点简单的早餐也很方便。

2、内腔材质

内腔材质是质量可靠性和安全性是最为关键的问题，一般商家多以不锈钢为主，也有少量搪瓷材质的。搪瓷和不锈钢都各有优缺点，不锈钢追求的是稳定性，但是清洁起来相对麻烦，搪瓷追求的是自清洁性，但本身材质不能通过盐雾测试，容易造成瓷裂。

在这两种材质的选择上，建议选择不锈钢，毕竟商用烤箱、蒸箱，甚至洗碗机都是使用不锈钢，这是经过试验后的正确选项。如果只是为了清洗方便而选择搪瓷，万一裂了或者磨损，不是自找麻烦么。

3、功能特点

蒸烤箱的主要功能还是蒸、烤、发酵等，市面上的蒸烤箱都有各自的侧重点，在选购上也是根据个人的烹饪需要，下面详细说下常见的模式，帮助大家进行判断。

3.1 蒸汽发生器

能够在短时间内急速升温是一款好产品必备的，而要满足这个条件，需要有一个好的蒸汽发生装置，市面上主要主要有外盘式蒸汽发生装置和独立式直喷蒸汽发生装置可供选择。

从上图可以看出，外盘式是通过加热底部蒸发盘来产生蒸汽，类似蒸锅，直喷式则是通过加热蒸发盘里的水，把产生的蒸汽直接喷射到内腔。

原先市场上这两种蒸发器的占有份额还差不多，现在基本都已经采用了直喷式，因为外盘式可能造成食物的串味，蒸发时还容易造成水溢到内腔，给清洗带来不必要的麻烦。

东芝ER-TE7200蒸烤箱采用1800w高温直喷式蒸汽，800mlL/min超大蒸汽量，在2分钟极速升温到100℃。

3.2 温控

经常做烘焙的老司机肯定对独立控温和热风系统很熟悉了。这两点哪个比较重要？这个问题的本质还是受热均匀。

以前在讨论烤箱的时候会谈到有几根加热管，现在我们会问有没有上下独立温控，有没有热风系统。独立温控，说实话家用蒸烤箱可有可无，如果不是容量很大的商用烤机，所谓的上下独立控温效果只能坚持很短的时间，然后温度就变得均衡了。

热风系统就是通过烤箱内腔的风扇，在加热过程中循环送风，达到快速平衡温度的目的。东芝ER-TE7200蒸烤箱就是通过背部发热管和风机组成的热风对流加热，从而使内胆全方位受热更均匀。同时，循环热风可以加速食材表面水分蒸发，有助于食材均匀上色。

3.3 功能模式

相比烤箱单一的烘烤，蒸烤箱的蒸烤模式确实可以带给咱们更多的美食体验，蒸汽与烘烤的结合，不仅给肉食带来口感上的升华，对于烘焙的制作也提供了便利性。一款好的蒸烤箱，模式可以不多，但重点的功能时必须要有的。

蒸汽嫩烤

现在很多蒸烤箱都有个功能了，蒸汽嫩烤的原理是在高温烘烤的同时，水箱喷发水蒸气，给食物加一层保鲜水膜，从而蒸烤出来的食物外焦里嫩，鲜美多汁，看上去都比较有食欲。

嫩烤模式烤鸡翅、鸡腿、烤牛肉、烤羊肉串之类非常容易成功，正是得益于它不容易烤焦，在长时间烤制的过程，会有源源不断的水汽补充进来。

菜谱推荐：嫩烤牛扒

需要的材料：

●牛扒 约280g

●小胡萝卜 适量

●玉米芯 适量

●黑胡椒粉 1g

●黄油 5g

●盐 3g

●迷迭香 2枝

牛扒洗干净后，用餐巾纸吸干表面的水分，撒入盐，均匀地抹在两面，腌味10分钟左右。然后撒入黑胡椒碎，两面分别刷上一层融化的黄油。

把牛扒放在垫了锡纸的烤盘中，表面放上迷迭香枝，可以给牛扒提香。然后把东芝ER-TE7200蒸烤箱的水箱加满水，选择“蒸汽烤”功能模式，设置温度190℃进行预热。

东芝TE7200蒸烤箱多功能蒸烤一体机家用烤箱蒸箱二合一台式电烤箱3999元天猫精选去购买

当蒸烤箱温度达到190℃，把烤盘放入蒸烤箱中层，烤6-7分钟即可，喜欢全熟的，可以把时间延长至10分钟，现在这个期间，建议大家都吃全熟的哈╮(╯▽╰)╭

食谱来自值友@成雨思

热风石窑烤

大部分蒸烤箱的最高温度是230度，可以满足绝大部分食品的烘培温度，加上上文提到的热风循环，效果更加好。热风烤适合烤制肉食，可以诱发食材深层次的味道。

菜谱推荐：蜂蜜芥末排骨

需要的材料：

●排骨 650g

●带皮大蒜 1头（约60g）

调味料：

●盐 5g

●黑胡椒粉 2g

●黄芥末酱 30g

●蜂蜜 30g

●罗勒 少许

●橄榄油 5g

排骨切成8cm长的段备用，罗勒切碎后，与黄芥末酱、蜂蜜搅拌成酱汁。排骨洗干净后，吸干水分，加入盐、黑胡椒碎、橄榄油搅拌均匀。

然后倒入蜂蜜芥末酱，搅拌均匀，腌制40分钟。把排骨放在垫了油纸的蒸烤箱烤盘上，把带皮大蒜紧贴排骨放好，再撒入少许黑胡椒碎进行调味。

蒸烤箱的水箱加满水，设置温度210℃进行预热，当蒸烤箱温度达到210℃的时候，就把烤盘放入蒸烤箱中层，烤30分钟左右（烤制的时间，与排骨的厚薄程度有关，请根据实际情况适当调整）。

食谱来自值友@成雨思

纯蒸模式

纯蒸模式就是传统的蒸功能，发热管不工作，蒸烤箱内只有蒸汽产生，温度有80-90℃的低温蒸，也有100-110℃的快速蒸，采用直喷式蒸汽，蒸汽发生快，产量大，适合蒸各种鱼、面点等选用。

快蒸/慢炖

快蒸和慢炖算是中餐里面比较常见的手段了，蒸鸡蛋羹、排骨这些都很方便，至于慢炖就比较适合肉类食材了。有慢炖功能的机器，就要考虑水箱的位置和容量了，试想一下炖了一半没水了，内置水箱还要开门加水，热量流失会影响食物的口感。所以选购时尽量选择大容量的水箱。

东芝ER-TE7200蒸烤箱有1200ML一体式水盒，慢炖功能有1.5小时超长续航时间。

4、其他加分项

4.1 蒸汽消毒

近期受到疫情影响，大家对吃穿用度更加上心，甚至连挂烫机消毒这种事都想出来了（原理是对的，就是太费时间）。餐具作为每天都要使用的东西，更加要严格消毒了，而如果家里有蒸烤机的话，就可以轻松消毒啦。

把餐具放进蒸烤箱，设置120℃，喷出的高温蒸汽能达到消毒杀菌的作用。这里注意一下，不耐高温和塑料的就不要放进去了。

4.2 自动菜单

对于入坑的小白来说，这个功能是很友好的，只要将食材洗净放好，等上一段时间，美味的食物就出炉啦。拍个照片发朋友圈，朋友们纷纷投来好奇的目光“TA不是不会做菜么，突然变成大厨，难道是有钱请了保姆？”

东芝ER-TE7200蒸烤箱自带30道网红菜谱，小白都能变大厨。

4.3 清洁功能

享受完美食当然还有打扫战场，碗筷可以扔进洗碗机，蒸烤箱还得自己洗，除了上文提到的材质，内腔的设计也能化解一些难题，如果把“清洁死角”做成圆角不就行了。

当然这些都是小问题，更重要的是蒸烤机自身技术。

蒸烤箱底部是清洁难点，烤肉时用锡纸和接油盘可以减少难度，但大多数时候，内腔的积水还是很难处理。东芝ER-TE7200采用的是自排水蒸汽清洁+可拆卸式背板，减轻了从腔体清洁到内部蒸汽系统清洁的难度。

4.4 炉灯

购买时建议把这一点也考虑进去，虽然不是什么必备项（如果愿意自备手电筒也行），但是能让自己舒心点也是好的。烤糊还只是小事，之前我站烘焙大神干过没有炉灯凑近看食材结果被烫到的案例 。

4.5 品牌

品牌当然也是值得考虑的，毕竟一分价钱一分货，不是说便宜的一定不好，而是好的一定不会太便宜。目前市场上有不少贴着洋牌的假货，大家要擦亮眼睛，简单的就是选择国际大品牌，比如像东芝，是日本最大的半导体制造商，也是第二大综合电机制造商，质量有保障。

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之前也有不少人推荐过他家的日式小烤箱，而最近刚出的东芝ER-TE7200蒸烤箱就比较适合家庭用了。正好现在东芝旗舰店有促销活动：1元预定且前50名下单成功的可享半价优惠，预计到手价1999元。

感受下这个颜值，小巧精致，满满的设计感，20L小体积大容量，不管是一顿精致的下午茶，还是烤鸡蒸鱼，都可以驾驭。

烤功能有230°C热风石窑烤+蒸汽嫩烤；再加3档专业蒸：快蒸、纯蒸、慢炖，可以涵盖几乎所有的烹饪需求，预定抢购只要1999元，它不香吗？

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上文提到的一些食谱，大家可以进行尝试，新手也可以用自带的菜谱，比起所谓的0失败率的电饭锅蛋糕，蒸烤箱翻车的概率几乎可以忽略不计了。