王刚的美食精选 篇三十五:厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

2020-03-21 13:10:55 8点赞 47收藏 2评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【小炒猪肝】

厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

本期菜品:【小炒猪肝】

厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【主料】

猪肝(350克)

【辅料】

大蒜(几颗)

生姜(约15克)

小米辣(30克)

大红椒(1个)

蒜苗(3根)

植物油(适量)

调味料

食用盐(小半勺)

胡椒粉(适量)

老抽(适量)

白糖(少许)

蚝油(5克)

生抽酱油(2克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克,加入清水清洗干净之后备用,此做法属于干香类菜需要提前清洗。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片,同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制,碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克),加入胡椒粉0.5克,加入老抽3克调底,调好味之后抓拌均匀备用。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀,这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【5】下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克)。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【6】准备生姜1小块切成小粒备用(约15克)。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【7】准备小米辣30克切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的冷油。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟,这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒,这一步的目的是将料头炒香,同学们家庭小灶则需要2分钟左右。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【13】翻炒30秒钟之后开始调味,锅中加入胡椒粉0.5克,加入少许白糖提鲜,加入蚝油5克,加入生抽酱油2克,最后加入老抽2克翻炒几下。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。


厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞

一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成!


【小炒猪肝技术总结 】

1.切猪肝之前必须清洗干净,切好片之后不用冲洗,这样才能够爆出猪肝原有的香味(建议此做法切好之后不清洗)

2. 腌制猪肝的时候不必加淀粉,只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可

3. 此版本为家常做法,湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味

小炒猪肝的技术总结完毕!


关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神,圆你大厨梦!厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞  


不仅可以学做菜还可以品尝美食,猛戳下方进入店铺,了解更多美食,缺调料的朋友也可以到我的小店补课,这里总有一款属于你的“菜”~

首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

 


展开 收起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

66.41元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

36元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 燕麦+黄桃 风味酸奶 200g*10瓶

MENGNIU 蒙牛 纯甄 燕麦+黄桃 风味酸奶 200g*10瓶

41.12元起

CP 正大食品 单冻琵琶腿 1kg

CP 正大食品 单冻琵琶腿 1kg

16.03元起

bibigo 必品阁 菌菇三鲜王饺子 350g*2

bibigo 必品阁 菌菇三鲜王饺子 350g*2

31.26元起

NONGFU SPRING 农夫山泉 17.5°橙 铂金果 5kg

NONGFU SPRING 农夫山泉 17.5°橙 铂金果 5kg

94.91元起

正大食品 鸡全腿 1000g

正大食品 鸡全腿 1000g

31.16元起

鲜逢 冷冻蟹味棒 240g (12根)

鲜逢 冷冻蟹味棒 240g (12根)

20.18元起

Hormel 荷美尔 经典德式香肠 120g

Hormel 荷美尔 经典德式香肠 120g

10.6元起

正大食品 单冻鸡胗 1000g

正大食品 单冻鸡胗 1000g

58元起

Seamix 禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

Seamix 禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

99元起

上鲜 鸡胸肉 1kg

上鲜 鸡胸肉 1kg

34.11元起

三全 私厨水饺 虾皇饺 54只 600g

三全 私厨水饺 虾皇饺 54只 600g

37.91元起

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

40.76元起

雷竹笋5斤装 武夷山新鲜 春笋 深山现挖现卖农产品蔬菜 雷竹笋5斤装

雷竹笋5斤装 武夷山新鲜 春笋 深山现挖现卖农产品蔬菜 雷竹笋5斤装

23.8元起

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

33元起
2评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
47
扫一下,分享更方便,购买更轻松