王刚的美食精选 篇三十五:厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法,味道干香很赞
哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【小炒猪肝】
本期菜品:【小炒猪肝】
【主料】
猪肝(350克)
【辅料】
大蒜(几颗)
生姜(约15克)
小米辣(30克)
大红椒(1个)
蒜苗(3根)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(小半勺)
胡椒粉(适量)
老抽(适量)
白糖(少许)
蚝油(5克)
生抽酱油(2克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克,加入清水清洗干净之后备用,此做法属于干香类菜需要提前清洗。
【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片,同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。
【3】猪肝切好之后下一步开始腌制,碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克),加入胡椒粉0.5克,加入老抽3克调底,调好味之后抓拌均匀备用。
【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀,这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。
【5】下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克)。
【6】准备生姜1小块切成小粒备用(约15克)。
【7】准备小米辣30克切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。
【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。
【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的冷油。
【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟,这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。
【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒,这一步的目的是将料头炒香,同学们家庭小灶则需要2分钟左右。
【13】翻炒30秒钟之后开始调味,锅中加入胡椒粉0.5克,加入少许白糖提鲜,加入蚝油5克,加入生抽酱油2克,最后加入老抽2克翻炒几下。
【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。
一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成!
【小炒猪肝技术总结 】
1.切猪肝之前必须清洗干净,切好片之后不用冲洗,这样才能够爆出猪肝原有的香味(建议此做法切好之后不清洗)
2. 腌制猪肝的时候不必加淀粉,只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可
3. 此版本为家常做法,湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味
小炒猪肝的技术总结完毕!
关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神,圆你大厨梦!
不仅可以学做菜还可以品尝美食,猛戳下方进入店铺,了解更多美食,缺调料的朋友也可以到我的小店补课,这里总有一款属于你的“菜”~
jjs2zy
校验提示文案
景小厨
校验提示文案
熊与鱼
校验提示文案
阿威十八式高级职称
校验提示文案
骑着单车追宝马
校验提示文案
Alice大萍萍
校验提示文案
Alice大萍萍
校验提示文案
骑着单车追宝马
校验提示文案
阿威十八式高级职称
校验提示文案
熊与鱼
校验提示文案
景小厨
校验提示文案
jjs2zy
校验提示文案