厨师长教你【小炒猪肝】的家常做法，味道干香很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【小炒猪肝】

本期菜品:【小炒猪肝】

【主料】

猪肝（350克）

【辅料】

大蒜（几颗）

生姜（约15克）

小米辣（30克）

大红椒（1个）

蒜苗（3根）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（小半勺）

胡椒粉（适量）

老抽(适量)

白糖（少许）

蚝油（5克）

生抽酱油（2克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用，此做法属于干香类菜需要提前清洗。

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片，同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作。

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

【7】准备小米辣30克切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒，这一步的目的是将料头炒香，同学们家庭小灶则需要2分钟左右。

【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

一道干香下饭的小炒猪肝就制作完成！

【小炒猪肝技术总结 】

1.切猪肝之前必须清洗干净，切好片之后不用冲洗，这样才能够爆出猪肝原有的香味（建议此做法切好之后不清洗）

2. 腌制猪肝的时候不必加淀粉，只需要盐胡椒粉、盐、老抽即可

3. 此版本为家常做法，湖南地区可以加入适量的豆豉增加地方风味

小炒猪肝的技术总结完毕！

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