美食日记365 篇十五:空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧
想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝,唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难,而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。
若非寸步不离守着待出炉时刻趁热送入口中,那舒芙蕾带来的奇妙口感便会稍纵即逝,同样这份美味也将失去它自身的意义。
别看它出炉攀爬高至碗面,可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑,入口后便消失无踪,搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头,来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。
美味都需抓紧,更何况人生?
使用工具:daogrs G5
烹饪步骤:
1、首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁, 然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。
2、将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。
3、低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。
4、先将香草荚剖开,取出香草籽。
5、把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。
6、将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。
7、将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来(此步骤不可省略)。
8、回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。
9、把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀搅拌均匀,紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜,防止表面结皮,晾凉备用。
10、把蛋清低速打发至变白,分三次加入细砂糖,打至小弯钩湿性发泡,先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。
11、用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。
12、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。
13、马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。
14、选择上下烤功能,设置180℃烤20分钟。
15、烘烤好的舒芙蕾,表面明显爬高、膨胀。
16出炉后撒上糖粉装饰,即可趁热食用。
Tips
1、卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡。
2、舒芙蕾出炉后马上食用,风味最佳!
3、舒芙蕾:Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单指“蓬松地胀起来”,从名字上贴切诠释了舒芙蕾特有的空气感。
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