涨姿势 篇二：不出国也能吃到正宗的西班牙海鲜饭，保姆级教程快来抄作业~

上一篇的如何挑选进口虾不知道大家学会了吗？还不知道的看这里啊~

涨姿势 篇一：手把手教你如何挑选进口虾小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。本人爱吃海鲜的程度不亚于蒙古人爱吃牛羊肉，作为海鲜控，平日吃荤就是海鲜（感觉好奢侈）最爱的就是大虾，吃起来停不下来啊~在购买上我也没少踩坑，但是也有些经验，今天来跟大家分享一下我常买的虾的挑选标准，希望对爱吃虾的你所帮助哈~值友7401006434| 赞39 评论21 收藏226查看详情

我太喜欢吃了，每天就研究吃什么，怎么做！！还希望拥有一个吃不胖的体质，立志做一个吃货界的瘦子，以后在这里会经常和大家分享关于吃、做饭的经验，希望大家多多关注啊

如果要选一道菜肴来代表西班牙，十有八九的人都会脱口而出：“西班牙海鲜饭！”。今天就教你们做西班牙海鲜饭，让你不用出国在家就能吃纯正的西班牙海鲜饭~

铁锅焖烧至干爽微焦的米饭，摆上满满当当的生猛海鲜，色香味俱全，难怪能被视为“西班牙国菜”一般的存在。

其实也不能称它为国菜，走进西班牙以外的任何一家西班牙菜馆，都绝对少不了海鲜饭。可以说，西班牙海鲜饭的重要性，不亚于英国炸鱼薯条、土耳其烤肉、意大利面等等。但更多的西班牙人，却不过将其视作一道来自瓦伦西亚的地方料理，最多是很流行、很受欢迎的地方名菜罢了——比如中国的兰州拉面。

但作为一个负责任的专业级吃货，知其然必须得知其所以然。

海鲜饭的西班牙语名paella，来自拉丁语patella，意为“锅”。事实上，用来烹制海鲜饭的那口大铁锅，也叫paella。显然，和塔吉锅、铁板烧一样，这道菜的名字来自于专用厨具，与食材没有半毛钱关系。

“海鲜饭”之称，不过是国人随意赋予的名字。paella的原意，译作“大锅饭”或“铁锅饭”。煲仔饭、石锅饭、都是根据炊具命名的，所以我觉得叫“西班牙大锅饭”好像也可以。

我跟旅行团出去玩，在瓦伦西亚、马德里吃过正宗的海鲜饭，但我觉得最正宗未必是最合适我们的，比如无力吐槽的夹生米饭。不过味道是真的很好吃一直记到了现在。

回来我苦苦研究终于不负所望学会了，我在原始方子上做了些少许改动，在不影响味蕾的前提下简化了流程，替代了不常见的食材，比如我觉得用五常大米做出来的口感也是妥妥的，不一定非要去买paella专用的短粒米。

这使这道菜变得不再那么遥不可及，在家里轻轻松松完成。

一、准备材料：

重头戏：五常大米、藏红花（精髓）

海鲜肉类：青口贝5只、虾5只、鱿鱼圈5条、鸡胸肉 300g、腊肠约50g

配菜类：洋葱1个、大蒜瓣5瓣、甜红椒1个、番茄2个、 青豆1小把

装饰类：柠檬半个、欧芹2根

调料：白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、橄榄油

工具：锅、铲子、碗、筷子，重点说一下锅和铲子

饭好不好吃，工具很重要

有做专门做西班牙海鲜饭的平底锅，但是在家做我觉得不需要，家里的煎锅、不粘锅都可以。最好使用不粘锅，省油而且油烟小，最重要的是好清理。

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铲子：推荐硅胶铲

硅胶铲不会刮伤锅、这款硅胶铲手柄采用304不锈钢材质制造而成，不生锈，硅胶软硬适中，食品级的硅胶，安全耐高温，高温烹煮也不会有异味。

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三、挑选海鲜

贝类海鲜一般都是养在水里，请看挑选秘籍（所有贝类均可适用）

1、看水质：水质清澈无污泥，一般较为新鲜；

2、看个头：个头大的一般肉厚杂质少，口味不腥；

3、看舌头：每个贝壳有舌头伸出来，碰一下会收回去，鲜度无疑。

要吃好，还要会清洗

用盐水浸泡，再滴入几滴食用油，浸泡两个小时左右；或者可以不同摇晃它，也可以把沙子吐干净。

虾类挑选

1、新鲜的虾

新鲜的生虾应该体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，没有粘性物质。须足要是完整的。头节与躯体紧连，肉体紧实，没有异常气味。

2、不新鲜的虾

不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，外表附着粘腻物质，肉质松软、有腥臭味。

这个方法适用于所有的虾

虾线的挑法

我处理了虾一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。

（1）准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)；一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

（2）用牙签刺破虾头和虾身连接处，用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。

我在京东买的虾和藏红花，附上链接，送货上门，超级方便。

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材料都已准备就绪哪家开始做饭吧~

详细步骤 ：

步骤1：熬制高汤

Ps：这一步懒人可以省略，我觉得直接用开水替代也是可以接受的，我一般会用一块鸡胸肉炖汤用，剩下的鸡胸肉可以做成凉菜。

步骤2：煎炒海鲜肉类

（1）将青口贝、虾、鱿鱼圈、扇贝等海鲜类洗干净、鸡 胸肉切块备用

(2) 锅中倒入橄榄油，油温热时加入青口贝、虾、鱿鱼 圈翻炒，半熟时倒入白葡萄酒，待酒挥发完全时盛出备 用；锅中继续倒入橄榄油，加入鸡胸肉翻炒，至双面金黄 时盛出备用

步骤3：熬制汤汁

（1）将洋葱、甜红椒、番茄切丁，大蒜瓣压成泥备用

（2）锅中倒入橄榄油，油热后倒入大蒜、洋葱、甜红 椒、炒香后加入番茄、腊肠和青豆，翻炒至番茄出汁

步骤4:烹饪海鲜饭

（1）在步骤3熬制出来的基础上加入大米和藏红花，翻炒均匀

（2）加入适量白葡萄酒，待白葡萄酒挥发完时加入高汤，盐、黑胡椒粉，高汤的量应刚好没过米饭；将之前煎好的青口贝、虾、鱿鱼、鸡胸肉按入米饭中

(3) 大火烧开转小火，待汤汁收干关火；加入柠檬和香 菜做装饰，出锅

是不是跟餐厅里做出来的一毛一样~

注意：

洋葱和红椒的丁要切的小些，口感更好。

番茄需要选用较熟的，不然海鲜饭会吃起来有点点酸。

等汤汁收干时的火候很重要，一定要小火慢慢收，不然会夹生（虽然西班牙当地的海鲜饭确实是夹生的）。基本上烧了7、8分钟汤汁就快收干，所以需要不停的补充鸡汤烧到饭熟。搅拌是防止锅底的饭烧焦。

都说海鲜饭的灵魂是藏红花，主要是使海鲜饭呈现出一种明亮的橘红色，如果没有的话加红辣椒粉也是一样。好了教程就到这了，快点学起来吧~