涨姿势 篇二:不出国也能吃到正宗的西班牙海鲜饭,保姆级教程快来抄作业~

2019-12-12 18:02:46 1点赞 5收藏 0评论

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上一篇的如何挑选进口虾不知道大家学会了吗?还不知道的看这里啊~

涨姿势 篇一:手把手教你如何挑选进口虾小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。本人爱吃海鲜的程度不亚于蒙古人爱吃牛羊肉,作为海鲜控,平日吃荤就是海鲜(感觉好奢侈)最爱的就是大虾,吃起来停不下来啊~在购买上我也没少踩坑,但是也有些经验,今天来跟大家分享一下我常买的虾的挑选标准,希望对爱吃虾的你所帮助哈~值友7401006434| 52 评论22 收藏266查看详情

我太喜欢吃了,每天就研究吃什么,怎么做!!还希望拥有一个吃不胖的体质,立志做一个吃货界的瘦子,以后在这里会经常和大家分享关于吃、做饭的经验,希望大家多多关注啊不出国也能吃到正宗的西班牙海鲜饭,保姆级教程快来抄作业~ 

不出国也能吃到正宗的西班牙海鲜饭,保姆级教程快来抄作业~

 如果要选一道菜肴来代表西班牙,十有八九的人都会脱口而出:“西班牙海鲜饭!”。今天就教你们做西班牙海鲜饭,让你不用出国在家就能吃纯正的西班牙海鲜饭~

铁锅焖烧至干爽微焦的米饭,摆上满满当当的生猛海鲜,色香味俱全,难怪能被视为“西班牙国菜”一般的存在。

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其实也不能称它为国菜,走进西班牙以外的任何一家西班牙菜馆,都绝对少不了海鲜饭。可以说,西班牙海鲜饭的重要性,不亚于英国炸鱼薯条、土耳其烤肉、意大利面等等。但更多的西班牙人,却不过将其视作一道来自瓦伦西亚的地方料理,最多是很流行、很受欢迎的地方名菜罢了——比如中国的兰州拉面。

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但作为一个负责任的专业级吃货,知其然必须得知其所以然。

海鲜饭的西班牙语名paella,来自拉丁语patella,意为“锅”。事实上,用来烹制海鲜饭的那口大铁锅,也叫paella。显然,和塔吉锅、铁板烧一样,这道菜的名字来自于专用厨具,与食材没有半毛钱关系。

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“海鲜饭”之称,不过是国人随意赋予的名字。paella的原意,译作“大锅饭”或“铁锅饭”。煲仔饭、石锅饭、都是根据炊具命名的,所以我觉得叫“西班牙大锅饭”好像也可以。

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我跟旅行团出去玩,在瓦伦西亚、马德里吃过正宗的海鲜饭,但我觉得最正宗未必是最合适我们的,比如无力吐槽的夹生米饭。不过味道是真的很好吃一直记到了现在。

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回来我苦苦研究终于不负所望学会了,我在原始方子上做了些少许改动,在不影响味蕾的前提下简化了流程,替代了不常见的食材,比如我觉得用五常大米做出来的口感也是妥妥的,不一定非要去买paella专用的短粒米。

这使这道菜变得不再那么遥不可及,在家里轻轻松松完成。

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一、准备材料:

重头戏:五常大米、藏红花(精髓)

海鲜肉类:青口贝5只、虾5只、鱿鱼圈5条、鸡胸肉 300g、腊肠约50g

配菜类:洋葱1个、大蒜瓣5瓣、甜红椒1个、番茄2个、 青豆1小把

装饰类:柠檬半个、欧芹2根

调料:白葡萄酒、黑胡椒粉、盐、橄榄油

工具:锅、铲子、碗、筷子,重点说一下锅和铲子

饭好不好吃,工具很重要

有做专门做西班牙海鲜饭的平底锅,但是在家做我觉得不需要,家里的煎锅、不粘锅都可以。最好使用不粘锅,省油而且油烟小,最重要的是好清理。

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 铲子:推荐硅胶铲

硅胶铲不会刮伤锅、这款硅胶铲手柄采用304不锈钢材质制造而成,不生锈,硅胶软硬适中,食品级的硅胶,安全耐高温,高温烹煮也不会有异味。

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三、挑选海鲜

贝类海鲜一般都是养在水里,请看挑选秘籍(所有贝类均可适用)

1、看水质:水质清澈无污泥,一般较为新鲜;

2、看个头:个头大的一般肉厚杂质少,口味不腥;

3、看舌头:每个贝壳有舌头伸出来,碰一下会收回去,鲜度无疑。 

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要吃好,还要会清洗

用盐水浸泡,再滴入几滴食用油,浸泡两个小时左右;或者可以不同摇晃它,也可以把沙子吐干净。

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虾类挑选

1、新鲜的虾

新鲜的生虾应该体形完整,外壳透明、光亮,体表呈青白色或青绿色,没有粘性物质。须足要是完整的。头节与躯体紧连,肉体紧实,没有异常气味。

2、不新鲜的虾

不新鲜的虾或变质的生虾,外壳暗淡无光泽,体色变红,外表附着粘腻物质,肉质松软、有腥臭味。

这个方法适用于所有的虾

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虾线的挑法

我处理了虾一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位。

(1)准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节);一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

(2)用牙签刺破虾头和虾身连接处,用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。

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我在京东买的虾和藏红花,附上链接,送货上门,超级方便。

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 材料都已准备就绪哪家开始做饭吧~

详细步骤 :

步骤1:熬制高汤

Ps:这一步懒人可以省略,我觉得直接用开水替代也是可以接受的,我一般会用一块鸡胸肉炖汤用,剩下的鸡胸肉可以做成凉菜。

步骤2:煎炒海鲜肉类

(1)将青口贝、虾、鱿鱼圈、扇贝等海鲜类洗干净、鸡 胸肉切块备用

 (2) 锅中倒入橄榄油,油温热时加入青口贝、虾、鱿鱼 圈翻炒,半熟时倒入白葡萄酒,待酒挥发完全时盛出备 用;锅中继续倒入橄榄油,加入鸡胸肉翻炒,至双面金黄 时盛出备用

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步骤3:熬制汤汁

(1)将洋葱、甜红椒、番茄切丁,大蒜瓣压成泥备用

(2)锅中倒入橄榄油,油热后倒入大蒜、洋葱、甜红 椒、炒香后加入番茄、腊肠和青豆,翻炒至番茄出汁

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步骤4:烹饪海鲜饭 

(1)在步骤3熬制出来的基础上加入大米和藏红花,翻炒均匀

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(2)加入适量白葡萄酒,待白葡萄酒挥发完时加入高汤,盐、黑胡椒粉,高汤的量应刚好没过米饭;将之前煎好的青口贝、虾、鱿鱼、鸡胸肉按入米饭中

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(3) 大火烧开转小火,待汤汁收干关火;加入柠檬和香 菜做装饰,出锅

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              是不是跟餐厅里做出来的一毛一样~

注意:

洋葱和红椒的丁要切的小些,口感更好。

番茄需要选用较熟的,不然海鲜饭会吃起来有点点酸。

等汤汁收干时的火候很重要,一定要小火慢慢收,不然会夹生(虽然西班牙当地的海鲜饭确实是夹生的)。基本上烧了7、8分钟汤汁就快收干,所以需要不停的补充鸡汤烧到饭熟。搅拌是防止锅底的饭烧焦。

都说海鲜饭的灵魂是藏红花,主要是使海鲜饭呈现出一种明亮的橘红色,如果没有的话加红辣椒粉也是一样。好了教程就到这了,快点学起来吧~

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