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五分钟让你了解三文鱼，带你解锁网红波奇饭
2019-12-09 20:56:02
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爱吃日料的人，肯定忘不了三文鱼鲜嫩爽滑的口感，怎么吃怎么带劲，但生鲜食材太容易踩雷，到底哪里的三文鱼好吃又靠谱？让我给你掰扯掰扯，虽然我不是最专业的，但是我也做了很多功课~让你一看就懂，一目了然，当然今天的重点不仅要聊三文鱼，还要教你们做网红波奇饭
今天主要分三为三大方面
一、了解三文鱼
二、各国三文鱼比较和购买时注意事项
三、解锁网红波奇饭
首先我们先来了解一下三文鱼
如果你去市场转一圈，你会发现虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……甚至还出现了“淡水三文鱼”。
其实经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的商用名；市场上带着其他前缀的三文鱼，与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。
我们常吃的三文鱼，是大西洋鲑鱼，主要是养殖。挪威和智利都是大西洋鲑的养殖大基地。而中国最大的三文鱼供应地，竟是丹麦的法罗群岛。另外新西兰的帝王鲑，据说是大众市场能买到最好的三文鱼。
熟记这张图轻松分辨三文鱼
说三文鱼不能生吃、有寄生虫说的就是的虹鳟鱼
近些年，除了太平洋鲑“冒充”三文鱼，在中国还出现了一种“淡水三文鱼”，北京怀柔、云南丽江、四川青城山都把“淡水三文鱼”作为当地特产。很多地方甚至打出广告“活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜”，玩起了“淡水三文鱼”刺身。
这种鱼其实是虹鳟鱼，它也属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是“rainbow trout”，“trout”对应的概念是鳟鱼，指的是大马哈鱼属和鲑鱼属的鱼中，生活在淡水中、完全没有跨盐度洄游行为的种类，虹鳟鱼正是这样。
更为重要的是，虹鳟可不能直接生吃。一般来讲淡水鱼、虾都是不能生吃的，它们体内可能携带着多种寄生虫，生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，要吃的一定要吃熟的。
怎样能分辨三文鱼和虹鳟鱼？
1、三文鱼的颜色都是鲜艳的橘红色，虹鳟鱼肉色淡，且没有分布鲜明的脂肪层
2、三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，而虹鳟鱼的纹路不明显；
3、虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切通常会咬不动，所以虹鳟鱼刺身通常会切得非常薄，而且三文鱼入口软嫩，虹鳟鱼则颇有嚼劲。
4、虹鳟鱼价格是三文鱼价格的一半，但是商家不会这么傻啊，卖这么便宜你不就知道了。注意啊切开后的鱼肉比较难分辨，只能靠经验了（没人会买一整条吧。。。如果有那也很好辨别，三文鱼很大，虹鳟鱼小而且鱼身上有一条线）
现在人们对三文鱼的处理手段已经十分成熟了，好不好吃是个人选择；安不安全也是有客观标准的。
进口海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，同时选择比较靠谱的餐厅或是市场，也不必过于担心，并且挪威人针对出口三文鱼，制订了一系列养殖标准。
总结一下：
1、我们常说的生食三文鱼是大西洋鲑，是一种海鱼。
2、虹鳟不能直接生吃！淡水鱼中可能携带多种寄生虫，不适合生吃。
3、一般来说，经过低温急冻处理的海水鱼，生食相对更安全。
虹鳟鱼已经到了可以以假乱真的地步，所以购买三文鱼，一定通过正规可信的渠道购买。
比较一下各国三文鱼和购买注意事项
挪威 | 三文鱼启蒙
记得第一次吃到三文鱼刺身时，那口鲜美油香，却没有太多的腥气，一口气干掉一整盘。后来又知道了挪威是全球最大的三文鱼出口国，无论从颜色、油脂、肉质和口感来看，挪威三文鱼的各方面都比较均衡，价格也最适中。我也会常在家里冷冻柜存一些，不时解解馋。
这两年国内禁止从挪威进口整条三文鱼，即使是处理好的鱼，大多也经过冷冻处理，口感大打折扣。
冷冻柜拿出来的三文鱼，可以简单处理下：撒上盐、黑胡椒，裹保鲜膜在冰箱冷藏柜腌上一夜，第二天拿出来煎一煎，一道「北欧香煎三文鱼」，为聚会加餐~
法罗群岛 | 最爱那一口油脂
法罗群岛三文鱼这两年在国内很好买到，于是丹麦一跃成为我国最大的三文鱼进口国。这个位于挪威和冰岛中间的群岛，盛产这种肉质软嫩、脂肪层厚的三文鱼。
法罗群岛三文鱼的颜色是四种中最淡的，但并不代表品质不好。法罗的肉质嫩，筋比较少，很适合油脂爱好者~
肥腴的三文鱼适合低温冰鲜，冷冻过就不好吃了。也不适合煎或烤，因为本身油脂含量高，配点沙拉解解腻。
智利 | 性价比之选
智利也是养殖三文鱼的主要产地，你在超市常能见到，是三文鱼刺身中的平价款。
表面看起来还算完整，颜色也不错，但吃入口中，便能区分高下。肉质比较松，油脂也不是很丰满。鱼油的香气还不错，而且价格实惠，每次都能摆出一大盘刺身，满足！
新西兰帝王鲑 | 颜即正义
帝王鲑是新西兰的知名土特产，号称油脂含量超过世界上任何一种三文鱼。橙红如橘，肌肉层紧实，脂肪层清晰，绝对是三文鱼界的大美人。
帝王鲑的肉质绵密，很有嚼劲。油脂看上去不厚，却香气十足，冰鲜的口感，正好平衡了油气，又保留了鲜度，好吃！
切片时与鱼身纹理垂直，不仅纹路好看，而且把筋切断，减少纤维，口感更好。
切片和螯虾摆在一起，简直是一盘「*级刺身拼盘」~
秋刀鱼帝王鲑刺身，别说日料真的好好吃啊
三文鱼寿司，钱的味道
购买时注意事项：
1、新鲜的三文鱼上面的粘液是比较黏的，肉有弹性，如果闻起来腥味特别重，说明这个三文鱼不是太新鲜了！
2、大家在购买的时候请务必选购印有刺身专用标签的产品。这些较一般的产品虽然更贵，但是它们都经过特別的处理工序以降低食源性疾病风险，达至合乎生食的标准。海鱼被捕获后都需要经过一段时间极低温急冻冷藏（深层雪藏），这不是家用－18℃冰箱的温度能比的，所以刺身专用规格的产品均是同类肉食中的最高品质。
3、不要购买包装有破损，表面结有冰粒或霜和放置高于冷柜顶端的产品。
与其寄希望于调料能够杀死生鱼片中可能存在的寄生虫，大家还是应该选择符合生食标准的安全食品。顺带一说，现今市场上通过深层雪藏及超高压杀菌技术（hpp）处理过的生食产品，都是符合生食标准的安全食材，可放心食用哦~
除了刺身还能怎么吃？煎？不不不今天我们要做风靡欧美的波奇饭
波奇饭”（Poke）俗称“夏威夷盖浇饭”。通俗来讲就是：一种盖在米饭上的海鲜沙拉，如：金枪鱼、三文鱼等切成立方小块，再淋上酱汁，配上海藻、蔬菜、水果、坚果等食材，铺在米饭上食用。
做法简单、食材简单 ，一学就会
店里一份波奇饭50元左右，每次吃一次我都想三天不吃饭
准备材食材：
三文鱼 / 虾仁 / 鱼籽 / 牛油果 / 玉米粒 / 樱桃萝卜 / 黄瓜 / 菠菜 / 小葱 / 米饭
调味酱料
日式酱油/味岛香松(淘宝或者超市都有，后者就是撒在饭上面碎碎海苔芝麻的东东）
简单配比原则：
白米饭、谷物饭（可在单独使用或者在白米中添加谷物，以有黏性的谷物为佳，藜麦、大麦、薏仁、糯小米......)减脂推荐后者
沙拉（可大量使用叶类混合沙拉，更健康）
主料：（生食类必须是刺身级别的）、鱼类刺身（如金枪鱼、三文鱼）、豆腐或炸豆腐块（适合素食者）
章鱼（非常有嚼劲的口感）、甜虾、扇贝肉等等、也可以使用煎熟的虾仁，龙利鱼等等
配料：牛油果（较熟的牛油果拌饭才好吃，切丁切片均可）、裙带菜（海藻类是波奇饭最重要的配料）、坚果（通常是腰果，其他大颗粒的坚果如杏仁、夏威夷果都行）
调料：寿司醋（在米饭中添加寿司醋增加酸味适合搭配生鱼）、沙拉酱（如蛋黄酱、烘焙芝麻酱等等，都有助于添加风味）、香松（里面有海苔芝麻非常香）
做法
1、锅内烧水，煮沸后放盐，把虾仁和速冻玉米粒和菠菜汆烫。
2、三文鱼刺身切小块。方便入味。
3、把日式酱油和香松混合在一起。没有日式酱油的话，普通鲜酱油里加点糖和水，如果能再加一点点米酒那就最好了。日式酱油和我们常用的生抽相比，味淡甘口酒味重一些些。
4、把三文鱼丁和调好的酱油混在一起，腌制2-3分钟入味后，捞起沥干酱油。
5、其他蔬菜等洗净后，切片，备用。
6、牛油果对半切开，用勺子挖出果肉，切片。
7、飞鱼籽装盘。把准备好的材料，都放在桌上！爱吃什么就加什么！
8、在碗里盛上米饭。撒上香松。最好再淋点自己喜欢的色拉酱，味道会更浓郁，有层次。
9、摆上自己喜欢的配菜，我的波奇饭就完成了！大口大口的三文鱼，太满足啦！
当然自己在家做的卖相肯定没有店里的好，但是味道不差，再有点仪式感的可以拿玻璃碗装~
这种简单的轻食夏天吃最好不过了，低脂高蛋白，健身人群推荐哦！小编励志做吃货界的瘦子，关注我跟我吃让你和我一样瘦！！还想看什么评论区告诉我啊~
