千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康

创作立场声明：千页豆腐是一种新型豆腐品种，采用了台湾新型豆腐制作工艺，蛋白质含量尤其丰富。千页豆腐不仅有豆腐细腻的质地，关键是增加了Q弹的口感，这是千页豆腐最大的特点。在千页豆腐众多制作方法中，最诱人的当然是“干锅千页豆腐”。 千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康。

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千页豆腐是一种新型豆腐品种，采用了台湾新型豆腐制作工艺，蛋白质含量尤其丰富。千页豆腐不仅有豆腐细腻的质地，关键是增加了Q弹的口感，这是千页豆腐最大的特点。在千页豆腐众多制作方法中，最诱人的当然是“干锅千页豆腐”。 千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康。

饭店里面做这道菜，一般会把千页豆腐切片后油炸至浅金黄色。今天，咱们做一下改良，不油炸，直接焯水，使豆腐成熟，顺便去除一下千页豆腐的豆腥味。只有千页豆腐，略显单调，再配上精五花肉、青辣椒，如果味觉上再有川菜的麻、辣、鲜、香，那绝对是下饭利器。在家庭制作干锅菜，炒锅内直接干锅完成后，盛盘食用便可，如果讲究点的，花二三十元，置办一个小干锅，那来客人瞬间就显得高大上了。

干锅千页豆腐

主料：千页豆腐500克、精五花肉150克

配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒15克、花椒5克、姜10克、蒜10克、蒜苗30克、香菜15克、葱或小香葱15克、洋葱150克

调料：植物油10+30克、豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒20克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、准备食材：千页豆腐500克、精五花肉150克、鲜青红椒及其他食材。青红椒选择线椒、杭椒、美人椒、小米辣及普通青红椒均可。

2、精五花肉切成硬币厚的薄片。

3、千页豆腐切成约0.3厘米厚的三角片或方片。

4、鲜青红椒斜刀切成片或者青红椒丝。

5、干红辣椒剪成小段，用温水浸泡一下，晾干表面水分，经过浸泡的干红辣椒段不会被炒焦变苦发黑。切姜片、蒜末、葱花或小香葱碎，切香菜小段、蒜苗段，准备花椒。郫县豆瓣酱用刀剁细，豆豉粒略切一下。

6、洋葱150克，切成细丝，干锅底部倒植物油10克，再铺上洋葱丝做干锅背景。这样，底部酒精燃烧起来后，炙烤着底部的洋葱丝发出“滋滋啦啦”的声响，满屋子都洋溢着洋葱与干锅的香味，是这道菜的点睛之笔，这也是近些年干锅菜受热捧的原因吧。

7、一切准备就绪，锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入切好的千页豆腐片，焯至豆腐片漂浮起来，捞出控水。

8、提前炙锅，热锅凉油，倒入植物油30克，下入精五花肉片，小火把肉片炒香煸酥，炒至肉片肥肉部分呈现出透明状，肉片微微卷曲，肉片就炒好了。现代讲究一锅成菜，把煸酥的五花肉片拔至锅的一边，把植物油控下来，下入干红辣椒段、花椒粒炒出麻辣香味，下入姜片、蒜末炒香，一起拔至锅体一边。下入豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒20克，浓香四溢。

9、下入焯水的千页豆腐、青红椒片、蒜苗，快速翻炒。调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀，淋花椒油10克，增色、增亮、增味，停火。

10、把炒好的千页豆腐盛至干锅内，撒葱花或小香葱碎，点缀香菜小段。

11、把干锅底部的固体酒精点燃，伴随着“滋滋啦啦”的声响，满屋子都洋溢着洋葱与干锅的香味。适合家庭的千页豆腐做法，下饭利器，看着都流口水，不油炸更健康。菜品特点：色泽红润、浓香四溢、豆腐软弹、口感咸鲜、麻辣鲜香、馥郁醇厚、下饭利器。

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