你炒的鱿鱼之所以吃着“水”，是因为缺了这一步……

前两天，欣卓在办公室和同事聊天，说到鱿鱼这道菜，大家都很喜欢，但是百分之八十的人都觉得在家里做不了，必须去饭店吃，听到这儿欣卓就按耐不住了，这么好做、好吃的菜大家竟然还没有在家做过，这一期必须做个火爆鱿鱼，给大家打个样儿。

/ 火爆鱿鱼 /

市场买来一条鱿鱼，用剪子沿着一侧将鱿鱼剪开，将里面的内脏取出，软骨也要记得取出，然后把鱿鱼头剪开，把鱿鱼的牙、眼睛都剪掉，鱿鱼的表皮有一层黑色的筋膜，最好给它去除掉，不然稍微影响口感和美观。

洗干净之后将鱿鱼的身体一切两片，然后呢给它改上花刀，花刀不难但是略微考验耐心，先是直刀，然后呢再赶斜角，刀倾斜45度均匀下刀。

之后再给切成小块就可以了，鱿鱼须也给切成小段。

之后锅里烧水，水开之后下鱿鱼，烫10秒就捞出来，千万别时间长了，鱿鱼会不嫩。捞出来再冷水里过一遍，捞出来备用。

为了给鱿鱼增香，并且炒出来不会那么水，用热油把焯好的鱿鱼烫一下，也就过油十秒马上捞出来。辣椒一类的配菜也可以过个油。

一切准备工作就绪之后，锅底淋少量油，加葱姜蒜爆锅，淋入生抽，加入用蒜蓉辣酱+烤肉酱+适量水调好的酱汁炒香，炒香后将配菜和鱿鱼一起倒入锅里翻炒，轻薄水淀粉勾芡，这道菜就出锅啦。

森森是个爱吃鱿鱼的小孩儿，一看有鱿鱼上桌就迫不及待了，连连夸赞这道菜好吃。

鱿鱼肉软嫩适中，鱿鱼本身就很鲜香，挂着咸香的酱汁，十分下饭。

如果再撒上些干料搭配的话，口味就更加精进了。这道菜，森森说，“妈妈你做一条太少了，我都没吃够！”这是对厨房里忙忙活活的老母亲最大的褒奖吧。

一副铁板烧烤鱿鱼的味道，让人十分满足。爱吃鱿鱼，别老去饭店，在家做，一样可以香喷喷。