不要辜负这个时代——寻味贵阳

序

“云贵川”我又来了 。

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倪匡有部小说：很多顶尖科学家自杀，卫斯理出马，真相大白，原来“杀手把死者每天的活动范围，记录下来，一连三年，锲而不舍，把记录下来的活动范围，用线条表示出来。同时，把一种土蜂一生的活动规律，也用线条表示出来，两者之间，十分类似。然后，再把两者的纪录，一起交给死者。死者一看，自己的活动，竟然和昆虫一样，生命一点意义也没有，他就厌世自杀了。”

酱紫。

探索生命的意义，一向是个好大的命题。

话说人的一生，不因虚度年华而悔恨，也不因碌碌无为而羞耻。

那就走起。

……

我眼里的贵阳，就是个生活的圣地。

拐角遇到粉，嗯，夏天很凉快，官方有云，“爽爽的贵阳”。

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假装在乌江看风景

假装吃素

我们的生活轨迹果然跟特么土蜂这种低等生物似的，进贵阳之路，必定在乌江下道留恋于江龙老店，默默计算饭点到达已成习惯，呜呼，看似天马行空，终是跳不脱藩篱。

作为省会城市，贵阳虽不见得发达，但还是很有性格的，贵阳的一环内，就有外地车开四停四的规矩，大意是车开上四天就得停上四天，帅。

花溪，就是蜚声天下的花溪牛肉粉那个花溪，美丽的地方，是贵阳的后花园。

花溪河从这里蜿蜒流过，河畔种植着高大的菩提，有出尘之意。

看矗立的牌子，花溪河应该是贵阳的水源地，但是，呃，乡亲们把流经平桥的一段自发截为嬉水的地方，水中畅游，游累了河畔烧烤，你别说，果真爽。

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打了个滴滴，去吃花溪牛肉粉，师傅说不要去那个店，本地人吃的叫“飞碗”，好吧，本地人三个字又迷住了我，虽然飞碗还是连锁，但早餐就它了。

南方的粉很有意思，都有基础的“粉底”，然后加各种浇头，粉蛮便宜，但如果要把浇头都加一遍，那就超级豪华。

汤底很鲜浓，不免油腻，添上柴火胡辣子和泡白菜是必须的，鸡蛋有卤蛋和炸蛋之分——你没看错，这里的蛋通常是在深锅里炸而不是平底锅煎的——“粉底”里的牛肉是片，加的牛筋是切的颗粒，大清早的就这么高大威猛。

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在去粉店的路上也是有风景的

粉店的所在也是夜市的所在，隔壁就是菜市，在贵州游玩，菜市场是绝对不能错过的景点。老街道难免有些脏乱，而菜市场总是干净的。

哪怕不买，看看也过瘾，贵州人民可不懂什么叫有机蔬菜。

正是做糟辣椒的季节，二荆条辣椒，添上嫩姜大蒜，在木桶里用特制的铲刀细细剁了，装坛时倒入一瓶酱香型白酒，by the way，朋友家糟辣椒做得最棒的那年倒进的是94年的茅台，无法复制的成功啊……

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有群做地产文案的朋友，把花溪某菜市场里的辣子鸡夸得瞎子都开了眼。但是他们说话云山雾罩，除了花溪二字，竟然没有一丝有用的信息，可见房地产广告的套路……

不过这对于一个心志坚定的人不构成困难，最后我们在徐家冲的菜市场找到了，由于是早上9点去的，那些描述中热火朝天排队的景象就没有出现，但是，一字排开炒鸡的十口锅还是震撼了我们，可以脑补饭点时的壮观。

打包了，顺便打包了两个馒头，准备对付着就过一天。

在贵州，你会深刻地理解一个词“暴饮暴食”，代价就是常常要吃一缓二，吃一天就得休息两天，人不理我，我不理人……

我生长的地方也嗜辣，基本功比较扎实，重庆人的辣往往是熬在红汤里的，像贵州人这样磨成粉往嘴里倒的还是很凶猛。

不能吃辣的朋友，到这里就有些尴尬，如果吃折耳根过敏的话，就只有仆街。

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炒鸡炒蟹的灵魂是糍粑海椒，把应季新鲜辣椒捣成糊状，这样一来，贵阳的各种名菜基本就没啥卖相，看着糊糊的一大碗，让立志要做高端餐饮的十分头痛。

不过味道就直击灵魂深处，是疯狂的白饭伴侣，这也解释了为什么老干妈这种祖国非物质文化遗产一定会出在贵阳，这是历史的选择，是时代的选择。

接着说炒蟹，在花溪有家阿杜炒蟹，生意比不上贵阳最火爆的“何眼镜香辣蟹”，但我们一致觉得味道更甚，只是大青蟹没有“何眼镜”的铁壳蟹肉质好，不过这一锅炒蟹的酱，不来一碗白饭简直会辜负这个时代。

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是的，青岩又是个古镇，因为陆川的《寻枪》而闻名。

说起我国的电影，着实有些头痛。

说起我国的古镇，那就更加头痛。

还好，青岩古镇下手不重，门票只收10块。

但对于买门票进去购物这种事，我是不做的。刘皇叔有云：“勿以恶小而为之”。

青岩古镇跟很多民间古镇一样，早晚是要下班的，我们就选这时候进去看看。

青岩的灵魂，呃，是猪脚……

因为不愿付出试错成本，游客大多选择排名遥遥领先的“王万妈”，实际上，王万妈是在古镇外面的；你想，一个古镇，最出名的卤猪脚卖28一斤，还是几轮涨价之后的，你不得不说这里的人民很淳朴。

一斤猪蹄，半斤猪尾，吃下去我晕肉了几个小时，这时候再逛逛青岩著名的石板路就有实际意义了。

青岩实在太小，游客大多一天往返，我们挺喜欢门口的小酒店，就住了两晚，任何地方，细细发掘，都有它美好的地方。

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猪蹄一顿就好，挑个小馆子来吃贵州菜是正经。

一碗青菜豆米汤，一个怪噜，炒个泡椒板筋，胡辣子蕨巴；说起这个蕨巴很好玩，通常都是做配菜炒腊肉的，像我单独提出炒并指定炒法的并不多见，于是老板出来，跟我详细探讨了配料并虚心地商量了定价。

宾主尽欢。

贵州菜都是饭的敌人。

我国古镇美好的地方就是它孤立于城市却又店铺林立，看似孤悬却又在红尘里滚了一身烟火气，要感动自己，店铺关门时，又依稀能听寂静之声，酱紫。

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欣赏下花果园雄姿

贵阳老城区左近，小吃林立，每一个街道的拐角，都是吃食，闭着眼选一家，都还不赖。

但是我们选的第一餐，却还是炒蟹，我们对蟹那是真爱。

“何眼镜香辣蟹”的新店选址花果园，就是那个大到稀奇的小区。

果然，5点半，已经开始排队，显示前面还有17桌等候，OMG，而且，微信还能花钱买前面的桌位，OMG，大数据耶，同志们。

蟹品质很好，我偷偷看见厨房把死蟹挑出来扔到一边，这个很赞，成功非侥幸。

一般炒蟹店都有螺丝，但是吃个鲜味的螺丝被香辣佐料完全掩盖了，这样凶猛的配料，估计炒点鹅卵石都好吃的……

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贵阳的早晨，沉睡的城市苏醒，空气中飘满令食指大动的味道。

最能体会市井味道的就是早餐了，而贵阳简直是早餐生物多样性的基因宝库。

牛羊肉鹅肉粉辣鸡粉，湖南没有的湖南面；炸的油条油饼上桌前会给你细细切了，生怕费你牙口，糯米饭里会撒上白糖还加一勺胡辣子，当然，折耳根切段会塞满其中，不吃折耳根真的寸步难行。

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老实讲，羊肉粉还是遵义的强，但肠旺面就是贵阳的厉害了。

还是那句话：为了减少试错成本，选择了人最多的“金牌罗记”，肥肠软糯适口，血旺鲜嫩，泣血告知：请务必跪求师傅最后那勺油不要加！！！我就是不明真相加了又舍不得不吃，于是吃完半小时又不想理人……

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一个城市的美食传奇必须是家常的，并伴随强烈的仪式感，陕西路这家板筋盖饭刚好符合一切元素。

板筋是猪肉背脊附近一层带肉膜的部位，遵义称背筋，一般不大会单独剔出来销售，代表着猪肉口感的最高享受，拿糟辣椒一炒，白米饭就是我们共同的敌人丫。

遵义的朋友把这种美食介绍给我之后，就欲罢不能。

首先，这个排挡开档20年，cool吧，其次，20年如一日的没有店面，cool吧，第三，夜擦黑就出现，天露出鱼肚白就消失，还原成建设银行外的一片空地；第四，卖的是盖浇饭；第五，天天排队……

所以我立刻就去排上了。

因为排拢的时候上一锅刚刚售罄，所以就观摩了生产的全过程。

很好很强大。

颠覆了我对大锅炒菜的全部认知。

因为打包，所以捂了一阵，开箱照就不够惊艳，这种口味更类似于宫保的做法，略带回甜，但口感真的很棒，人类的眼神是雪亮的。

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说起民间美食，就不能不提烧烤，贵阳的烧烤，也是流派纷呈，千姿百态。

有种铁丝签串的烤肉，每个座位放上厚厚的一大叠，一桌一个红泥炭火炉，自己拿自己加热，看得我眼里冒火，但实在是吃不了了，难怪著名人民表演艺术家王宝强隐约说过：没有档期是艺人的悲哀。

我们专程去了竹签烤肉的名牌“朱记竹签烤肉”。

又是骨骼清奇……

坐定之后，会给一张菜单，你研究下单品价格就好，不用忙着下单，小二只问你要啥饭……烤肉店吃饭也是贵阳的光荣传统。

我们伸长脖子四处张望，跟风要了酸菜小豆烫饭，他就走了，我们面面相觑，看着周围食客淡定的样子，我们勉强冷静了下来。

一会儿，小二端着烤好的签子出现了，原来这里跟巴西烤肉似的，一轮轮上菜，自选。

这一轮是肉筋，我对小二说，我要10串，小二翻着白眼说：自己估摸着拿吧，没空数……

味道漂亮，不咸，酱汁浓郁，焦香扑鼻，筋、五花，黄喉，非常出色，连烫饭都辣么清新宜人……

不过，我必须再说一次：不吃折耳根的真的只有仆街哦。

蛇足

张敞说：闺房之乐，没有胜于画眉的。

画眉这事，交给经纪人去做就差了点意思。

钱蓉江说：物无定味，适口者珍。

很多事，还是自己去试比较好，

比如贵州，开一辆车，带上两条饥饿的灵魂，去辗转难眠，去缠绵悱恻……

总之，不要辜负这个时代。

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