蜜汁叉烧，老广的味道（自配腌酱）

家庭自制叉烧还是蛮简单的，腌制方法简单，烹饪上烤的效果最好，没烤箱还可以用煎的。厨神写过一篇最简单的家常自制叉烧的方法：

枫の私房 篇九十二：最简单的叉烧制作方法！附赠两款叉烧酱横向评测叉烧应该没有人不喜欢吃吧？外面的广式烧腊店里卖的，固然很好吃，但是配料和制作工艺，制作环境和器具，都是很有讲究的，我们一般家庭里没有那个条件，硬上的话也挺费劲，那么首先要感谢现在商品的极大丰富，尤其是各种复合调料的出现，让我们的日常烹饪趋于简单化，在家利用简单的调料和简单的工具，也能做出来卖相和口感silencesky| 赞157 评论190 收藏1k查看详情

然后我这儿有个腌料方子我用好多年啦，用到的调料都是很容易买到的，大部分更是你家里现在一定有的，腌出的叉烧味道还很正，现将配方分享出来，如果不想买叉烧酱又不嫌麻烦可以试试这个方子哦，其实也就多了配腌料这一个步骤而已嘛。

▼腌料方子对应500g的肉，制作时请结合实际调整：蚝油15g，蒜茸10g，生抽30ml，料酒15ml，细砂糖45g，五香粉1/2小勺（2.5ml）,红曲粉1小勺（5ml），红腐乳1小块，腐乳汁10ml。

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▼所有材料一一称量好混合到一块就行了

▼我喜欢吃肥肉，我家LG一定要吃瘦的，所以我们家做叉烧买肉都是一半五花+一半腿肉，腿肉选瘦中带着网状肥肉丝的。不能买精瘦的肉，那样烤出来会太柴了。这里有4斤的肉，用到上述方子4倍的调料来配置腌料。

▼把猪皮剔掉

▼超市买来的肉有点儿厚，给它对半切开成一半的厚度，每块肉1.5~2cm厚比较好腌入味，也好烤熟

处理好的肉放入一盆冷水泡半小时后取出控干，目的是泡出血水（忘记拍了，此处假装有图片）。

▼浸泡控干后的肉腌进配好的叉烧酱里，放进冰箱冷藏最少24小时，最好48小时，期间取出翻动几次使肉均匀沾到腌酱。因为我会一次做比较多，如果用碗装中间要翻动比较麻烦，我习惯用一个厚实的大号保鲜袋装好扎紧袋口，这样腌绝对均匀，就算要翻也只需要把袋子整个掉个个儿（懒人自有妙计）

▼两天之后保证腌入味啦。烤盘铺上锡纸，肉取出平铺到烤网上。我这里分量多，分了两盘烤。

▼垫了锡纸的烤盘放烤箱底层，烤网入烤箱中层，上下火220度，有热风的话开热风，厨房的油烟机也记得打开。

▼等待肉烤熟的时间就开始做收尾时要刷的糖水了：麦芽糖挖一勺

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▼加入和麦芽糖分量一样多的清水（肉眼看着差不多就行不用精确到克），然后连碗带勺子丢微波炉高火转30秒，麦芽糖加热过就化了可以和水融合到一起了，得到这碗浓糖水。

▼叉烧烤的时间要具体看肉的厚度，我这里肉切得比较薄1.5cm左右，先烤15分钟，取出将每块肉翻面，再烤10分钟，取出两面都刷上糖水，再入烤箱最后烤3分钟就好了。厚一些的肉块就要久一点，总的时间控制在30~40分钟左右，把最后的3分钟留给结束之前，刷糖水之后。

▼出炉啦~！！

▼下图是以前LZ在老家的烧腊店拍的，店里卖的肥叉比我做的肥多了，很多老广就喜欢吃入口即化的肥叉，在大吃省瘦叉远远没有那么受欢迎。

▼烧腊店里挂的一条条肥叉太有气势，永远是对LZ致命的诱惑

▼但是LZ自己做的也不赖呀哈哈哈！盗用厨神的一句口头禅：看呐！这条叉烧会发光！！！（叉烧请彻底晾凉后再切片装盘上桌）

▼这块虽然是瘦肉，但买的时候特地选的这种中间穿插着纵横交错的细细的肥肉丝的部位，所以口感很嫩不会柴

▼肥肥的五花我的最爱(¯﹃¯)

关于保存：叉烧做多了出炉当天没吃完但是预计三天内能吃完的话，不要切片，整条放冷藏，吃的时候取出切片，在盘子里尽量薄地铺一两层，微波炉高火转1到2分钟就可以了。如果三天内吃不完的可以用保鲜袋包好放冷冻，要吃的前一天晚上转入冷藏，吃的时候操作同上就可以了。

▼一个小提醒：烤肉难免产生溅油和油烟，把肉从腌料里捞出来的时候尽量控干一些再进烤箱能够减少油烟产生，但无法杜绝。烤箱用完尽量把烤箱门敞开着散热的同时最重要是散味道，彻底放凉后及时用湿布清洁，但门缝处可能会被熏黄无法彻底擦掉，小代价而已，吃货是不会在意这些细节的对吗

那么今天就先这样~查看更多好吃哒，请猛戳右上角关注我吧~

小编注：本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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