香酥莲藕片

食材

莲藕1节、面粉3勺、淀粉2勺、盐、白胡椒粉、葱花

步骤

1. 莲藕去皮切成薄片，清水洗掉藕片淀粉；开水下锅焯水1分钟，捞出沥干水分（一定要干透）。

2. 碗里放入面粉+淀粉，加少许盐、白胡椒粉，少量清水调成不滴落的稠面糊。

3. 藕片裹上面糊，油温六成热下入藕片，中小火炸到定型微黄捞出。

4. 油温升高复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油，撒葱花即可。

✅小技巧

• 藕片水分一定要沥干，不然炸的时候容易溅油、不酥脆。

• 复炸是酥脆的关键，放凉也不容易软。