厨师长教你：“滑蛋牛肉”的家常做法，简单实用，健康美味

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大家好，本期视频和大家分享一道营养快手菜“滑蛋牛肉”。滑牛肉可以分为“水滑”或者“油滑”，这次用到的就是水滑技法，成菜更加清爽不油腻，但腌制的时候必须用土豆淀粉将牛肉“吃透”才能保证鲜嫩滑。同学们可以成菜后直接倒在白饭或者炒饭上做成“滑蛋牛肉饭”，非常适合一个人吃饭。

【滑蛋牛肉】所需食材如下

详细步骤如下
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食材处理及准备

【1】首先我们准备牛柳肉100克，顺着纹理切成小条，然后再横着纹理切成小片备用，横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短，方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化。

【2】牛肉切好之后放入盆中加入适量的清水清洗几遍，这一步的目的是去除牛肉中的血水和减少腥味，清洗干净之后捞出挤干水分，下一步开始腌制。

【3】盆中加入食用盐1克，再加入土豆淀粉50克，将其均匀地搅拌均匀，然后将其均匀地搅拌揉搓，这一步的目的是让土豆淀粉能够充分地进入牛肉内部，使其受热的过程中淀粉会膨胀吸水，从而让牛肉达到嫩，鲜，滑，下一步开始准备蛋液。

【4】准备鸡蛋5个打入盆中，加入食用盐1克，加入胡椒粉0.5克，再将鸡蛋充分地搅拌均匀备用。

【5】然后重新准备一个碗，加入土豆淀粉2勺（约5克），加入适量的清水搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在平底锅中加入适量的清水，水微开的时候将腌制好的牛肉下锅，然后小火将牛肉滑散，滑至9成熟，牛肉煮熟之后倒出备用。

【2】锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅，蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀铺在上面。

【3】然后轻轻地转动平底锅，利用最底层的淀粉导热将鸡蛋和牛肉滑熟。

【4】底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开使其均匀受热，最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘，一道鲜美滑嫩的牛肉滑蛋就制作完成。

技术总结
第一

牛肉最好选择纹理清晰的牛柳，然后必须横着纹路切小片，这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化。

第二

淀粉水中必须加入少许的食用油，这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块。

第三

采用淀粉糊导热是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触，从而保证低温将鸡蛋滑熟，同时也让鸡蛋保留了更多的水分使其滑嫩。

第四

牛肉必须选用土豆淀粉裹匀，这样的目的是封锁牛肉中的水分，但此法仅适合水滑，并不适合油滑。

第五

此菜必须选用平底锅操作，这样的目的是为了鸡蛋液能够更好地摊平均匀受热，普通的圆底锅容易造成蛋液堆积，不利于操作。

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