饺子

馅料：芹菜600g、猪前腿肉600g、大葱、生姜、花椒、盐、蚝油、料酒、花椒粉、鸡精、生抽、食用油

面皮：500g面粉、鸡蛋1个、3g盐、常温水240g

馅料制作步骤

1. 芹菜洗净用料理机打碎，纱布包裹挤干水分备用。

2. 120g温水放入葱段、姜片、花椒抓出香味，浸泡十分钟做成葱姜花椒水。

3. 600g猪前腿肉馅分三次倒入葱姜花椒水，每次顺时针搅拌至肉馅完全吸收水分。

4. 肉馅中放入挤干的芹菜、大把大葱碎，加1勺盐、1勺蚝油、1勺料酒、1勺花椒粉、1勺鸡精、3勺生抽。

5. 锅中倒入50ml食用油，放入葱姜花椒炸出香味后捞出料渣，热油泼在葱花上激出香味，所有材料搅拌均匀，饺子馅完成。

面皮制作步骤

1. 500克面粉加1个鸡蛋、3克盐、240克常温水，搅拌成面絮。

2. 揉成面团盖上保鲜膜醒10分钟，继续揉至面团表面光滑，再醒15分钟。

3. 醒好的面团搓成长条，撒干粉防粘，切成大小均匀小面剂，按扁擀成四周薄中间厚的饺子皮。

4. 包入芹菜猪肉馅，水开下入饺子，煮至饺子全部浮起熟透即可捞出。